Розия,; Кралица; градински култури - Вашата аптека; Farmacia Ta
„Розия, звездата на земята, многобройна и плодородна звезда, със своите дъги и потоци, избрано развитие и изобилие, без грубост, без суровост, без ирония, Доматът ни дава своя дар на страстен цвят и студено изпълнение.“ „Ода към червеното“ - откъс („Ода до доматите“ - Пабло Неруда (1904 - 1973) - Нобелова награда за литература през 1971 г.).
Rosia, Solanum lycopersicum L, семейство Solanaceae, родом от Южна Америка, е едно от най-важните растения в човешката диета, което може да се яде прясно или като съставка в различни ястия, считано за най-консумирания зеленчук след картофа. . Вкусен и почти незаменим в кухнята, доматът има много ползи за здравето.
Розията се счита за „кралицата“ на градинските култури, както заради благотворното й въздействие върху здравето, така и заради цветното петно, което придава на многото гастрономически ястия. Въпреки че можем да консумираме домати целогодишно, като ги отглеждаме в оранжерии, хранителната им стойност е много по-висока, а ароматът е по-интензивен, когато се отглежда в градини, узрявайки на слънце, между юни и септември.
Химичният състав на доматите
Известни са различни сортове домати, кръгли, овални, „черешови“, но всички имат едни и същи хранителни характеристики, като са важен източник на:
калий, фосфор, магнезий, желязо, така необходими за нормалната дейност на нервите и мускулите; витамини като А, В и С - доматите са третият по важност източник на витамин С в нашата диета и четвъртият на витамин А., от съдържанието на бета-каротин или провитамин А; фитостероли, понижаващи холестерола съединения; фолиева киселина, която помага за елиминиране на хомоцистеин, аминокиселина, чийто метаболизъм зависи от метаболизма на витамини от група В, особено фолиева киселина.
Ефектът на хомоцистеина върху здравето
Повишените нива на хомоцистеин увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания, особено миокарден инфаркт и инсулт или съдови заболявания на ръцете и краката. Хомоцистеинът също участва в развитието на атеросклероза, процес, при който в стените на артериите възникват агломерации на мастни вещества и минерали, които постепенно придобиват специална твърдост и определят влиянието на гъвкавостта на съответния кръвоносен съд. Хората с високи нива на хомоцистеин в кръвта имат други свързани рискови фактори, като хипертония или високи нива на холестерол, които причиняват тромбоза.
Средно големият домат има 11 калории, като 95% от теглото му е вода и 4% въглехидрати. Тези характеристики, заедно с диуретичната си сила и ниско съдържание на натрий, го правят важен съюзник в диетите за отслабване и контрол на теглото.
Изследванията показват, че някои доматени съединения, като ликопен, влияят върху биологичните защитни механизми, като имунната система и антиоксидантната функция на организма. Увреждането на ДНК е важна стъпка в рака. Експерименталното приложение за 2 седмици доматен сок значително намалява нивата на засегнатата ДНК в лимфоцитните (защитни) клетки на периферната кръв, а добавката с доматено пюре увеличава защитата на ДНК срещу свободните радикали.
Ликопен, съединение с изключителни свойства
Rosia е храна, много богата на ликопен, растителен пигмент от семейството на каротеноидите, съединение, открито през 1873 г., което придава цвят на този зеленчук, но и изключителни свойства, като ликопенът е мощен антиоксидант. Многобройни проучвания показват, че редовната консумация на домати повишава устойчивостта на организма към заболявания на простатата, белите дробове, храносмилането и сърдечно-съдовата система.. Доматите също помагат в борбата с атеросклерозата и синдрома на мускулна дегенерация, основните причини за дискомфорт при хора над 65 години.
Изследвания на полезното въздействие върху доматите на домати и техните производни фокусирани главно върху техния каротин, ликопен, но прилагането само на ликопен в продължение на 12 седмици не е имало ефект върху засегнатата ДНК в човешките лимфоцити. Тези наблюдения показват, че асоциацията на:
- каротеноиди (клас мастноразтворими естествени пигменти, които се намират особено в растенията, като се намесват във фотосинтезата);
- токоферол (витамин Е, мастноразтворим);
- фенолна киселина и флавоноиди (които са част от категорията на полифенолите, естествени съединения, открити в растенията).
Тази комбинация от различни каротеноиди или комбинацията от каротеноиди с токоферол (витамин Е) или полифеноли има едновременни ефекти върху блокирането на патологични реакции, като пероксидация на мазнини, която генерира свободни радикали, способни да повлияят на ДНК. Установено е също, че допълването на диета, която съдържа малко количество каротеноиди с доматен сок, може да повиши клетъчния имунитет, участващ в намаляването на риска от рак.
Термично обработени домати, по-ефективни
Пресните домати осигуряват 4 пъти по-малко бионаличен ликопен за тялото, тъй като се задържа между целулозата и структурата на растителните клетки в целия домат, докато доматеният сок или сос е източник на ликопен, който тялото е по-лесно да използва, като го освобождава от клетките по време на смачкване.
В допълнение към доматите има и други червени плодове и зеленчуци, богати на ликопен, като диня, но съдържащият се дял е много по-малък. Над 80% от ликопена в нашата диета идва от домати и продукти, получени от домати, а приложението му в комбинация със зехтин увеличава усвояването му.
Антиоксиданти, открити в състава на доматите
Антиоксидантите са вещества (витамини, минерали, естествени багрила), които предпазват клетките на човешкото тяло от вредното въздействие на свободните радикали, молекули, които се образуват в тялото при контакт с кислород.
Свободните радикали са частично отговорни за процесите на стареене, сърдечно-съдови заболявания и рак и действа, като атакува клетъчните мембрани и клетъчната ДНК. Процесът на клетъчно окисление е често срещан процес, който засяга всички тъкани, като е неизбежен, но някои фактори като: замърсяване на околната среда, пушене, диета с високо съдържание на наситени мазнини, прекомерно излагане на слънце и прекомерна физическа активност, допринасят за увеличаване на производството на свободни радикали.
Повечето антиоксиданти се намират в растителните храни, поради което е толкова необходимо да ядем много плодове и зеленчуци, защото те естествено ни предпазват от свободните радикали.
Трите основни представители на антиоксидантите са: витамини С, Е и бета-каротин или провитамин А. Те имат най-високата антиоксидантна сила: цитрусови плодове, ядки, фъстъци, бадеми, спанак, лук, особено червен, плодове, зеле, моркови, грозде, тиква, пъпеш, киви и, разбира се, домати. Препоръчва се да се консумират седмично 7 порции доматени производни (една порция = чаша 250 мл доматен сок или 125 мл доматен сос за различни ястия). Доматите се използват интензивно в средиземноморската диета, а в испанската гастрономия те са основният компонент на типичното ястие, наречено "гаспачо".
Когато не ни е позволено да ядем домати?
Трябва да споменем и умереното съдържание на оксалова киселина в доматите (5,3 mg/100 g) вещество, което образува неразтворими соли с калций (калциев оксалат), които могат да се утаят под формата на камъни или камъни в бъбреците. Също така, поради своята киселинност, се препоръчва умерена консумация или дори противопоказанието му в случай на гастродуоденални заболявания.
Когато купуваме домати, трябва да изберем най-пресните, с гладка, фина кожа, със средна консистенция. (не прекалено твърд, не прекалено мек), не прекалено зелен, но не прекалено зрял. Доматите могат да се съхраняват за по-дълги периоди в естественото им състояние, като се поставят върху опашката или зелената площ, която съответства на мястото на закрепване върху стъблото и се отделят един от друг. В хладилника те могат да се държат в добро състояние между 6 и 8 дни, ако се държат цели и максимум 2 дни, ако се съхраняват под формата на пресен сок или смачкана смес.
Библиография
¹ Carcinogenesis vol. 12 стр. 2373–2378, 2004 Ефекти от допълването на нискокаротеноидна диета с екстракт от домати за 2 седмици върху ендогенни нива на разкъсвания на едноверижни ДНК и имунни функции при здрави непушачи и пушачи
² Рак на простатата и заболявания на простатата (2006) 9, 407-413. Ликопенът инхибира синтеза на ДНК в първичните простатни епителни клетки in vitro и приложението му е свързано с намалена скорост на специфичен за простатата антиген в клинично проучване фаза II NJ Barber, X Zhang, G Zhu, R Pramanik, JA Barber, FL Martin, JDH Morris, GH Muir
³ Nature Biotechnology 23, 825 - 826 (2005) Две за едно в храненето на домати
подобрение Richard A Dixon.