Рози от ливади, манатарки, лисички ... Как да замразим гъби Femme Actuelle Le MAG
Розови ливади през есента, манатарки през август и септември, лисички през лятото. Добре идентифицирани, гъбите имат своя сезон, често кратък. С замразяването му се радваме по-дълго !
Методът за замразяване на гъби
За да обогатите горския си сос, придружавайте агнешката си пържола и много други месни или рибни ястия, гъбата е малката кралска съставка, която променя всичко. Бели грибове, лисички, шийтаке, ливадни розе. Прекарали ли сте време в търсенето им и искате да им се наслаждавате целогодишно? Няма избор, ще трябва да ги замразим! Основният враг на гъбичките при замразяване е водата: гъбата естествено съдържа голямо количество от нея, което я прави особено гъбеста след замразяване и я кара да губи красивите си цветове. Следователно трябва да бланширате гъбите си предварително, като ги потопите във вряща вода за около две минути. След това веднага ги прехвърлете в купа със студена вода, за да не се готвят. Внимавайте да ги изсушите добре, като използвате абсорбираща хартия, ако е необходимо, за да сведете до минимум образуването на ледени кристали, които ще отделят твърде много вода при размразяване. След това поставете гъбите си върху тава, покрита с хартия за печене, като ги отделяте добре. Веднъж замразени, можете да ги поставите в кутия или торба, за да спестите място: вашите гъби няма да се придържат една към друга и следователно ще бъдат напълно достъпни, за да направят всичките ви рецепти за гъби.
Можем ли да замразим суровите гъби, без да ги бланшираме? ?
Нямате време или мотивация да избелите килограмите гъби, които току-що сте събрали? Съществува и друг метод за замразяване на вашите гъби, без да ги бланширате. Предназначен е главно за гъсти гъби, като смърли. Нарежете гъбите си и ги намажете с маслото по ваш избор: маслина, сусам, орех. След това можете да ги поставите директно във фризера в херметична торбичка. След това всички ще бъдат готови за вкусна пържена гъба, без предварително размразяване! Въпреки това, суровите замразени гъби без каквато и да е подготовка пак ще имат тенденция да имат по-мека текстура и по-малко вкус, когато се размразят. Освен това размразяването може да доведе до развитието на гниещи агенти и по този начин да направи най-здравословните гъби токсични. За предпочитане отделете време да бланширате гъбите си или да ги замразите, след като са сготвени! Така ще имате удоволствието да намерите готово ястие и по-добре запазени вкусове.