Рожковът

моите статии от професионални списания

  • Вземете връзка
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Електронна поща
  • Други приложения

Рожковът

Ференц Фрювалд
Рожкови (Ceratonia siliqua) принадлежат към семейство скакалци. Дървото, типично за субтропичното Средиземноморие, е родом от Мала Азия и Сирия. Деликатесът от началото на века загуби голяма част от популярността си, но истинските му ценности започват да се преоткриват в наши дни.
Растението, което расте високо, дава плодовете си през пролетта, бобовите растения, дълги около 20 см, рожките. Плодовете са големи, кафяви, лъскави шушулки с какаово кафяво, тънка плът под тънка обвивка и характерна миризма на рожков. Ароматното месо развива леща, сладки, покрити с месо семена, които са абсолютно еднакви по размер, така че може да са били използвани като измервателен инструмент в древни времена. По споразумение едно семе тежи само един карат.

Днешният човек вече не консумира рожков в суров, а в преработен вид. По време на преработката на органичен рожков се извършва само физическа намеса (смачкване, печене, смилане), не се получават химически добавки, спомагателни вещества или обработки, както и не се използват химикали при отглеждането.
Западноевропейският пазар се предлага в различни цветове, т.е. с различни степени на печене. Според единодушното мнение на натуропатите, най-доброто качество е леко печеният, но светъл, безхимичен продукт.