Rote Grütze е сензационното лятно сладко, което трябва да направите!
Буквално значението му може да бъде проследено най-добре до термините „червена каша“, „червена крупа“, но съставките й, които са се променили с течение на времето, почти не приличат на предишните му основи - грубо смлени зърнени култури (съдържащи предимно грис или герсли) ). Тъй като дори този деликатес е претърпял сериозна трансформация с течение на времето, адаптирайки се към промените в хранителните нужди и навици.
От червени деликатеси
Първоначално плодовете, отглеждани през лятото - главно червено и касис и малини - се използват за ароматизиране и оцветяване на зърнените култури, което прави консумацията им по-желана.
По-късно асортиментът от плодове се разширява с ягоди, след това с череши и дори къпини и боровинки - те се правят от почти всяка зрънце днес.
И в наши дни зърнените му култури са заменени от царевично нишесте, на места от пудинг на прах, който играе роля само за сгъстяване. В северна Германия някои традиционни домакинства и до днес правят пшенична крупа, но Rote Grütze е неустоим деликатес, направен главно от червени плодове.
Ето как да го направите!
Общите рецепти предписват плодове, сок, захар и сгъстители. Количествата варират, но списъкът грубо отразява пропорциите: предимно плодове, в зависимост от съдържанието на захар, повече или по-малко плодов сироп (може да бъде и сироп) или сок, последван от захар и количеството нишесте, необходимо за постигане на желаната текстура. Разбира се, има и голямо разнообразие от „червени каши“ по отношение на текстурата - някои се кълнат в по-тънките, почти подобни на супа вариации, други гласуват за по-плътните. Първият се предлага в чинии за супа, докато за втория идеални са по-малките купички.
Може да бъде и основно ястие!
Rote Grütze се сервира като леко лятно основно ястие на подредената маса на няколко места, другаде силата на десертната част, но има и такива, които го лъжица за закуска и дори го разпространяват като пълнеж за торти и палачинки, напоени с хляб и потопени в сладкиши. Обща характеристика на сервирането обаче е, че киселинността на червените плодове се компенсира от някаква бяла или бледо оцветена млечна съставка - разбира се, не е лоша комбинация за зрението! Традиционно това може да бъде мазно или обезмаслено мляко, предлагано в малки кани, гъста сметана, от време на време ванилия или сметана, изсипани върху Grütze, ванилов пудинг, сервиран отделно, и разбира се бита сметана и дори топка ванилов сладолед може да се постави върху Grütze.
Червено и зелено вместо червено
Непрекъснатата популярност на ястието се вижда от факта, че на все повече места можете да срещнете и Grüne и Gelbe Grütze. Първият е предимно зелен плод: цариградско грозде, киви и евентуално бяло грозде без семена, докато последният е предимно жълт: може да се състои от жълто и прасковено, (през сезона) пъпеш, през зимата ананас, манго, но може да бъде направен от почти всеки жълт месест южен плод, понякога банани или ябълки също може да го обогати.