Rostbratwurst (колбас на скара), типичен нюрнбергски специалитет
Коледният пазар Christkindlesmarkt, меденките (Lebkuchen) и оригиналният Rostbratwurst направиха Нюрнберг известен по целия свят. Във франконската метрополия, всичко е в колбаса - и това за повече от 700 години! Когато посещавате Нюрнберг, ето задължителното ястие, което задължително трябва да опитате, колбас на скара (или Rostbratwurst на немски).
Тази малка наденица е с големината на голям пръст; тежи само около 25 грама и е дълъг само от 7 до 9 см. Направено от грубо смляно свинско месо, подправено с майоран, сол, черен пипер, джинджифил, кардамон и лимон.
ЗНАЕШЕ ЛИ ? Над 3 милиона от тези малки колбаси се произвеждат всеки ден и се изнасят по целия свят.
Каква е историята на тези колбаси ?
Има много митове и легенди около Нюрнбергския колбас на скара. Легенда казва, че малкият му размер позволява на ханджиите да продават колбасите си на своите клиенти, докато бизнесът им е бил затворен; те накарал колбасите да минават през ключалките на вратите. Друг мит твърди, че размерът им се определя от дупка в стената на подземията в Нюрнберг (намираща се в Altes Rathaus). Според легендата, затворниците щяха да бъдат нахранени чрез прокарване на колбаси през малкия отвор в стената, откъдето идва и немското име на затвора: Lochgefängnis - затворът в дупката! Историята на Ханс Стромер съчетава тези две легенди. Този член на семейство патриций от Нюрнберг е осъден на доживотен затвор, но последното му желание е изпълнено. Той поиска да му се сервират по два Нюрнбергски колбаса всеки ден. Те щяха да му бъдат предадени през ключалката на килията му. За 38 години затвор Стромер щял да изяде 28 000 колбаса !
Реалността е много по-банална. Нюрнбергски колбаси на скара бяха споменава се за първи път през 1313г. Устав на градския съвет изисква местните месари да „използват най-добрите разфасовки месо“ - тоест да използват само най-добрите цели парчета свинско филе, за да направят колбасите си. Указ от 1497 г. също уточнява точното тегло и цена на колбасите. Но с нарастващи цени на суровините през 16-ти век, месарите и месото на свинско месо в Нюрнберг са принудени да намалят размера на последните. С това значително намаляване, те биха могли да запазят своите високи стандарти за качество, като същевременно запазят същата продажна цена: по-малко материали, но повече печалба. !
Разцветът на тези малки колбаси идва в средата на 19 век. По това време Нюрнберг, със своята късносредновековна архитектура и репутация на „съкровищница на Германия“, се превръща в място на вдъхновение за любителите на романтизма. Художниците и интелектуалците скоро бяха последвани от първите туристи. Там откриха - с императорския замък, църквата Свети Лоренц и къщата на Албрехт Дюрер - франконска кухня.
През 20-ти век се появяват нови проблеми, особено поради индустриализацията и масовото производство на колбаси. В цяла Германия се предлага "Нюрнбергер Ростбратюрсте", но те нямат нищо общо с това на бившия императорски град: "нито по вкус, нито по външен вид, нито по размер", заяви Райнер Хаймлер, фин защитник на Нюрнбергската наденица.