Ролки

торти са направени от бяло пшенично брашно, мая, сол, захар, яйца, мляко, растителни мазнини, животински мазнини, лайна, какао, стафиди, захаросани плодове, орехови ядки, аромати и др.

Забележка: Стандартът не съдържа предписания по отношение на признаците на микробни промени, нито съдържанието на арсен, тежки метали, пестициди и хранителни добавки, както са предвидени в действащите санитарни разпоредби.

Суровини и материали: Суровините и материалите, използвани при производството на торти, трябва да отговарят на техническите нормативни продуктови документи и санитарните разпоредби в сила. Продуктите cozonac се произвеждат в съответствие с технологичните инструкции, разработени от производителя. В зависимост от производствената рецепта козонаците могат да съдържат и други добавки или вещества за подобряване на качеството, одобрени санитарно съгласно действащите разпоредби.

Органолептични свойства

ХАРАКТЕРИСТИКА		Условия за допустимост
външен вид	външен	Специфичен формат на асортимента (паралелепипедна форма, кръгла, фруктоконична, пръчка), от един или повече тъкани фитили
	Черупка	Златистокафяви, до червеникавокафяви, еднородни, дори поръсени със захар или други материали, гланцирани, специфични за асортимента
	в раздел (ядро)	Еднородна маса, характерна за добре отглеждан и добре изпечен продукт; пълнежът трябва да бъде в концентрични слоеве или в различни посоки, специфични за всеки асортимент; еластична, номерирана на допир
Мирис		Приятна, характерна за използваните вкусове, без чужда миризма (плесен, граняс и др.)
Вкус		Сладка, приятна, характерна за материалите, съдържащи се във всеки асортимент, без горчив вкус, без хрускане поради минерални примеси (почва, пясък)

Физични и химични свойства

Характеристики	Условия за допустимост
	прости торти	торти с пълнежи
Влажност, максимум%	35	35
Киселинност, максимални градуси	2.5	2.5
Минимална порьозност	75	-
Захар до сухо вещество,% минимум	15	15
Мазнини спрямо сухото вещество,% минимум	8	8
Пепел, неразтворим в 10% солна киселина, максимум%	0.2	0.2

Забележка: -Порьозността не се определя за продукти с тегло под 0,4 kg.

---