Ролята на зърнените култури в света и у нас - Агро Дневник - Порталът за селскостопански новини
Будапеща приветства зърнените учени
В края на април в Будапеща се проведе международна конференция за ролята на зърнените култури, особено пшеницата, в храненето на човека и възможните насоки за развитие на целия зърнен връх. Тридневната конференция също беше включена в международния календар на конференциите като професионален празник: проведохме европейско стогодишно събитие, наречено Cereal & Europa Spring Meeting, една от най-важните международни професионални организации, основана само преди сто години, AACC International. Посланията на срещата ще бъдат съживени с унгарския главен организатор, Шандор Тьомьокьози, доцент в Техническия и икономически университет в Будапеща.
- Според докладите, изготвени на форума в Будапеща, известните лектори разгледаха процесите и възможностите за развитие в областта на отглеждането на пшеница, отглеждането, преработката, производството на продукти и подобряването на хранителната стойност. Какви резултати са постигнали?
- Повече от 100 участници от 16 държави дойдоха на пролетната среща, за да обсъдят нови изследвания, технологии, сортово развитие, нови насоки в преработката на храни, хранителни аспекти, аналитични и квалификационни методологични въпроси и насоки за развитие на крайния продукт. Участниците се съгласиха, че най-важният проблем пред света е осигуряването на основни храни за нарастващо население. Зърнените култури имат ключова роля в това, а науката за зърнените култури има основна отговорност при осигуряването на доставки.
Едно от най-големите предизвикателства в бъдещето ще бъде повишаването на хранителната стойност, защитата на произведената култура, създаването на условия за по-ефективна човешка употреба, подобряването на нейното качество и намаляването на рисковете за безопасността на храните. Това беше европейска конференция, така че ние също разгледахме света.
- Какъв е актуалният въпрос в Европа?
- В повечето страни на стария континент обществата, ориентирани към пазара, се характеризират не само, не преди всичко с първична грижа, но и с появата на пластовите нужди на различни социални и потребителски групи. Голямо предизвикателство е да се справим с изменението на климата, тъй като някои видове и групи сортове трябва да бъдат променени, други се появяват и границите на възможностите за тяхното икономическо производство се изместват по-на север. Например глобалното затопляне благоприятства плесените, произвеждащи токсини, и увеличава рисковете за безопасността на храните.
Част от устойчивото управление е да се гарантира биологичното разнообразие. По отношение на храните пшеницата, царевицата и оризът са най-важните зърнени култури в света, които играят огромна роля в осигуряването на основни хранителни продукти, но тяхното монокултурно производство е неблагоприятно по отношение на устойчивостта. Потребителските нужди варират в Европа и в много случаи възникват специални нужди на потребителска група (напр. Чувствителни към глутен, алергични и др.) Поради здравни рискове. Използването на по-рядко използвани, частично забравени видове, малки зърнени храни като просо, сорго, овес, ръж, ечемик, може да играе основна роля за задоволяването им. Интересното е, че просото и соргото например играят много по-важна роля в храненето на хората в Африка или азиатските страни, отколкото у нас. Друга възможност е т.нар „Псевдозърнени култури“ (псевдозърнени култури), като напр амарант, киноа и елда. Въпреки това, в сравнение с пшеницата и основните зърнени култури, има значително по-малък сортови избор, по-малко технологични решения и много по-малко знания. Така че и тук научните изследвания и развитието и иновациите имат огромна роля, възможност и отговорност.
- В Унгария хлябът обикновено се прави от бяло брашно, но ние говорим много за полезните вещества в пшеничната обвивка, които премахваме чрез белене. Тук трябва да търсите хранене-
Опитът и знанията могат да ни помогнат да намерим баланс между приятна и здравословна храна.
- Което вероятно е задача не само на изследователите и специалистите по храните, но и на подходяща информация и маркетинг?
„Голяма част от това е и умение, някои кафяви хлябове могат да бъдат оцветени. Наистина ценните компоненти, продуктите, направени от смес от зърнени култури и семена, са по-скъпи, значителна част от потребителите не могат да си го позволят или не харесват, а производителят не може да се издържа от това. Всъщност проблемът е как да се променят, да се направят сензорните и технологичните свойства на продуктите по-приемливи за потребителите. Но е важно да се образоват, да се увеличи броят на съзнателните потребители, да се предоставя научно обоснована, достоверна информация по правилен и разбираем начин. Никога не съм разбирал защо не използваме по-добре обичайния набор от инструменти за реклама, за да предадем истинска, автентична информация за храненето? Ако можем да убедим хората да ни използват с рекламни инструменти, защо да не ядем правилната диета за богат на фибри, по-здравословен хляб, който е от съществено значение за техния собствен живот?