Ролята на протеините в диетата
Протеините са най-важните компоненти на живите клетки, така че те имат специална роля в тези храни. Те се състоят от 20 различни аминокиселини по структура.
14-16% от нашето тяло е протеин и около 0,1% е свободна аминокиселина. Аминокиселините, необходими за изграждането на протеини и други азотни компоненти на нашето тяло, се осигуряват от протеините в нашите храни.
Функцията на протеините е изключително важна и разнообразна, включително структурните елементи на мускулите, съединителните тъкани, сухожилията, костите, косата и косата (например креатин, колаген, еластин), компоненти на хормони и ензими, те играят роля в изграждането на имунитета система, както и в различни транспортни процеси. Те осигуряват течен и киселинно-алкален баланс, поддържайки гъвкавостта на съдовата система. Тъканните протеини непрекъснато се разграждат и възстановяват, така че повечето от аминокиселините, освободени по време на разграждането, се връщат към протеините.
От 20-те различни аминокиселини 9 са от съществено значение (фенилаланин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метилаланин, метионин, треонин, триптофан и валин), т. Е. От съществено значение за нас, тъй като телата ни не могат да произвеждат или се синтезират в малка степен което не задоволява нашите нужди. Неесенциалните аминокиселини могат да бъдат произведени от организма чрез преобразуване на аминокиселини от протеини, консумирани с храната.
Сравнявайки хората на средна възраст, които ядат много месо и млечни продукти, с хората на средна възраст, които ядат малко животински протеини, те откриват, че последните имат четири пъти по-висок риск от рак, цитира Science Daily наскоро проучване в Cell Metabolism. Според проучване >> твърде много животински протеини могат да бъдат канцерогенни при хора на средна възраст >>
Азотният баланс се използва за определяне на здравословен белтъчен оборот. От съдържанието на азот в протеините, погълнати с храната и екскретирани с фекалиите и урината, може да се заключи, че съдържанието на протеини в организма се променя. Този баланс зависи от приема на храна. Ако количеството енергия, което приемаме по време на диетата си, е недостатъчно, макар че съдържанието на протеини може да е оптимално, протеиновият синтез се нарушава поради липса на енергия. А нарушенията на метаболизма на аминокиселини се появяват, когато енергийното съдържание на дадена храна е достатъчно, но съдържанието на протеини в диетата е недостатъчно. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва дневен прием на протеин от 0,8 грама на килограм телесно тегло за здрави възрастни на смесена, балансирана диета. Тази препоръка не е достатъчна за кърмачета, деца, юноши, възрастни хора, бременни жени и пациенти.