Ролята на мазнините в храненето Napocska
Ролята на мазнините в храненето
Мазнините, които са част от енергийните ни хранителни вещества, са от съществено значение за постигане и поддържане на правилното здраве, но няма значение колко и с какво качество ги консумираме. Разликата в тяхната структура определя въздействието върху нашето здраве. Научете колкото можете повече за мазнините, маслата и мастните киселини, които ги съставят.
Ролята на мазнините
Мазнините играят съществена роля за функционирането на тялото, тъй като участват в образуването на клетъчни мембрани, необходими са за функционирането на нервната система, имат топлоизолационен ефект през подкожната мастна тъкан, осигуряват правилна хормонална функция и са важно и за абсорбцията на мастноразтворими витамини К). Известно е обаче, че прекомерният им прием увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и в дългосрочен план води до наднормено тегло и затлъстяване. Техният дефицит в гореспоменатите функции може да причини сериозни смущения.
НА структура и групиране на мазнините
Повечето от липидите, открити в животинските и растителните тъкани, са триглицериди (естери на мастни киселини, свързани с глицерол), по-малък дял под формата на стероиди (стеран скелети), восъци и фосфатиди.
Приготвянето на мазнини, консумирани с храната за храносмилането, като ги прави достъпни (емулгиращи) за храносмилателните ензими, се извършва от жлъчката, произведена от черния дроб, храносмилането се извършва в тънките черва с помощта на липаза, произведена от панкреаса, откъдето усвоените мазнини влизат в кръвта. Липидите (мазнините) не са водоразтворими, така че те циркулират в кръвта като липопротеини, когато са свързани с транспортирането на протеини. Пропорциите на липидните и протеиновите компоненти в липопротеините са различни, така че тяхното групиране се основава на това: физиологичната функция и ефектите върху здравето на LDL (липопротеин с ниска плътност) и HDL (липопротеин с висока плътност) също се различават значително. Високите нива на LDL холестерол са рисков фактор за развитие на коронарна болест на сърцето и поради това се наричат още „лош холестерол“. HDL холестеролът се свързва с отстраняването на холестерола и се предпочита неговата висока концентрация, откъдето идва и името „добър холестерол“. Колкото по-високо е нивото на HDL на човек, толкова по-малък е рискът от сърдечни заболявания. Може да искате да ядете храни, които помагат за понижаване на LDL холестерола и увеличаване или поддържане на HDL холестерол. Физическата активност също повишава нивата на HDL холестерол.
От хранително-физиологична гледна точка (поради ефекта им върху нивата на HDL и LDL холестерол и по този начин здравето ни) трябва да споменем групирането на мастните киселини в храните и холестерола.
Мастни киселини
Мастните киселини, които изграждат мазнини, могат да бъдат разделени на дълговерижни триглицериди (LCT), средно верижни триглицериди (MCT) и късоверижни триглицериди (SCT) въз основа на дължината на веригата на мастните киселини. Триглицеридите, съдържащи средно дълги мастни киселини, са от особено значение в диетата на пациенти с нарушена абсорбция на мазнини поради благоприятното им усвояване и лесното храносмилане.
Въз основа на двойни връзки различаваме наситените мастни киселини (SFA) и ненаситените мастни киселини (UFA).
Наситени мастни киселини
Наситените мастни киселини са основен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Тяхната редовна, прекомерна консумация също допринася за развитието на, например, вазоконстрикция, атеросклероза и повишени нива на холестерол.
Ненаситени мастни киселини
Ненаситените мастни киселини могат да бъдат мононенаситени (MUFA) или полиненаситени (PUFA) в зависимост от броя на ненаситените връзки. Полиненаситените мастни киселини могат допълнително да бъдат разделени на две подгрупи, n-3- (или ω-3, омега-3) и n-6 (или ω-6, омега-6) мастни киселини, според броя на връзки в края на въглеродната верига.двойна (ненаситена) връзка.
Мононенаситени мастни киселини
Повишеният хранителен прием на мононенаситени мастни киселини може да понижи нивата на LDL („лошия“) холестерол, въпреки че този ефект най-вероятно се дължи на изместването на наситените мазнини с храната.
Полиненаситени мастни киселини
Омега-3 мастните киселини са особено необходими на развиващите се организми, главно за развитието на нервната система, здравословното „функциониране“ и поддържането на целостта на очите. 30% от мастната тъкан на мозъка и 50% от очната ретинална мастна тъкан са омега-3 мастни киселини. По този начин може да се види, че поради снабдяването с тези тъкани е важно да се осигури адекватен прием на тези ненаситени мастни киселини.