Ролята на ферментацията - Bio-Kult
Ферментацията е древен метод за съхранение, който се е използвал преди въвеждането на методите за охлаждане и сега придобива все по-голяма сила по отношение на устойчивия растеж. Ферментацията е процес на трансформиране на бактерии и гъбички, по време на който храната на няколко етапа се трансформира в по-лесно смилаема и по-вкусна форма. В тялото ни има много трилиони бактерии, които оказват голямо влияние върху здравето, храносмилането, имунната ни система. Съвременните тенденции се определят именно от този здравен аспект.
Ферментацията води до храни, които са част от ежедневната ни диета, като хляб, сирене, шоколад, кафе, вино, бира, салам, оцет, соев сос. Въпреки това, по време на приготвянето на тези храни, по-голямата част от пробиотичните микроби в тях се унищожават от топлината или образувания алкохол.
Конвенционалните храни, които не преминават през (например) процес на пастьоризация, в някои случаи могат да задържат съдържащите се в тях пробиотични микроорганизми. Примери за такива ястия са кисело мляко, кисело зеле, кимчи, ферментирали бобови растения като соя (темпе), мисо, чай от комбуча и салам, съдържащ ферментирало месо, което също е популярно в Унгария.
Накъде върви практиката на ферментация?
Не е изненадващо, че за някои тези храни са твърде характерни, тъй като предпочитат храни, които са по-сладки, солени и обикновено произведени със съвременни процеси на обработка. С днешния по-бърз начин на живот има по-малко време за използване на домашните ферментационни процеси и много от тях може да имат резерви относно използването на бактерии за тази цел. В същото време големите производители на храни имат възможност да обогатят обичайните ни западни храни с пробиотични бактерии.