РОЛЯТА НА АНТИОКСИДАНТИТЕ В ХРАНЕНЕТО Napocska
РОЛЯТА НА АНТИОКСИДАНТИТЕ В ХРАНЕНЕТО
Какво са те?
Ролята на антиоксидантите е да разграждат и неутрализират свободните радикали в тялото или във външната среда. Външните свободни радикали се образуват например от молекулен кислород чрез редукция или възбуждане, от други молекули чрез ултравиолетово или радиоактивно излъчване, топлина и различни химикали. Някои лекарства, химикали, хипнотици, индустриални разтворители и тютюнев дим също се считат за източници на свободни радикали. Свободните радикали в нашата среда, които консумираме с храна, вдишваме или преминаваме през кожата си през кожата, влияят на биохимичните процеси в тялото ни. Толерантността на защитната система на тялото е доста висока, така че тя може да попречи на свободните радикали да инициират вредни процеси за дълго време. Реакциите на свободните радикали, които излизат от неговия контрол, обаче причиняват увреждане на всички молекули и следователно допринасят за развитието на различни заболявания (сърдечно-съдови и ракови лезии).
Как те защитават?
Антиоксидантният защитен механизъм срещу реакциите на свободните радикали се състои от ензимни и неензимни елементи, някои от които (витамини, флавоноиди) се синтезират само в растенията и се хранят само с храна от животни и хора, докато други, главно ензими, глюкоза и пикочен киселина., както животинските, така и човешките тела могат да произвеждат. Най-известните членове на ензимната антиоксидантна защитна система са каталазата, глутатионпероксидазата и супероксиддисмутазата, които инактивират различни свободни радикали. Но също така важни са молекулите, които премахват токсичните вещества, като глутатион S-трансферази и хинон редуктаза, както и така наречените възстановяващи ензими, които възстановяват увреждането на структурата на биомолекулите.
Основни антиоксиданти
От особено хранително и физиологично значение са витамините С, Е и А, които са маломолекулни антиоксиданти, и провитаминът на последния, бета-каротин. Ние приемаме тези витамини от храната.
В допълнение към витамините, антиоксидантите включват флавоноиди, фенолни киселини и техните производни, изофлавоноиди, фитинова киселина, някои съдържащи сяра аминокиселини, редуциран глутатион, селен и в някои случаи глюкоза, пикочна киселина, билирубин, убихинон (Q-10 ) и липоева киселина. Някои от тях са с високо съдържание на растителни храни, така че редовната консумация на зеленчуци и плодове допринася значително за поддържането на прооксидантния/антиоксидантния баланс на организма.
Каротеноиди, присъстващи в растенията: алфа, бета-каротин, ликопен, фукоксантин, кантаксантин, алфа-каротин и др.
Тяхната връзка с всяка болест
Многобройни епидемиологични и интервенционни проучвания са изследвали ефекта на антиоксидантните витамини върху развитието на заболявания, свързани с храненето, предимно сърдечно-съдови заболявания, и честотата и смъртността на туморите. Същността на тези наблюдения може да бъде обобщена, както следва: