Рокфор, сирене от нашия регион - зелено
Добре дошли! Ако още не сте го направили, регистрирайте се, за да получите безплатната ми електронна книга и да се абонирате за седмичните ми билети "Premiers pas en Occitanie". Благодарим ви за посещението!
Добре дошли в новото! Какво удоволствие е да те видя отново! Ако още не сте се регистрирали да получавате седмичните ми билети. Безплатно е! Благодарим ви за лоялността и се насладете на посещението си!
L рокфор е синьо сирене, приготвено от сурово овче мляко; произведен в каузите и долините на Аверон, международно известен, той се свързва с отличните постижения на френското земеделие и гастрономия с .
Нека да опознаем л ui :
- неговата история
- нея производство
- използването му
Легенда
Овчар забравя закуската си от хляб и овча извара в пещера.
На връщане, известно време по-късно, той намира парчето си хляб и извара, покрити с плесен, но сиренето му е отлично! "Penicillium roquefortis" е свършил своята работа и е превърнал изварата на овцата в рокфор !
Обсъдено и съмнително творение
Плиний Стари с ентусиазъм описва галско сирене ... и споменава синьо сирене, направено от габалите в Жеводан и по склоновете на Мон Лозер, изпратено в Рим от римската колония Ним: „lesurae gabalidique pagi“.
Карл Велики опитва това сирене при завръщането си от Испания, на трапезата на епископа на Алби и дори моли последният да му изпраща по два случая всяка година .
Първите писмени свидетелства датират от XI век: в дарение за манастира Конкес (Аверон) се споменават две сирена, които се доставят от всяка от избите на Рокфор (Аверон).
През 1407 г. патент на писмо от Чарлз VI дава изключителността на узряването на сирене на жителите на Рокфор-сюр-Сулзон, собственици на изби в селото.
Няколко постановления на съда на парламента на Тулуза защитават това сирене срещу имитации
В средата на 17 век сиренето е изпратено до Париж.
През 1742 г. Дидро в известната „Енциклопедия“, го описва като „цар на сирената“ и „1-во сирене в Европа“.
A репутация
В село Рокфор дървените колиби на овчарите са заменени от здрави конструкции, които са съсредоточени по протежение на „Rue des Caves“.
През 19 век пристигането на железницата благоприятства създаването на търговска мрежа.
По време на Втората империя Рокфор става много популярен и производството му започва да се индустриализира; потреблението му е разпространено из цяла Франция и в чужбина.
Колона от руергати, войници от Американската война за независимост, е доставена и допринася за нейната слава през Атлантическия океан .
Индустриализация
През 1842 г. къща в Монпелие, „Maison Rigal“, подкрепена от банката Durand-Palermo, основава първата компания на Рокфор „Rigal et Cie“.
През 1851 г. 7-те главни майстори на изби се съгласяват да купят тази компания и създават Société Civile de Roquefort, който през 1856 г. се превръща в Société des Caves reunites, а през 1882 г. Société Anonyme des Proprietors de Roquefort. Тази компания, след подаване в съда на Saint Affrique (Aveyron) на 4 май 1863 г., става собственик на марката: пчела (символ на добре свършена работа) в зелен овал.
Индустриализацията на производството се оформя:
- през 1873 г. въвеждане на механични шевни машини
- през 1885 г. инсталиране на хладилни камери за спиране на зреенето и по-лесно задоволяване на търсенето.
- през 1876 г. млекар от Lunel (Hérault), Dugaret, създава първата индустриална мандра.
- през 1893 г. Луи Ригал създава мандра за сирене Рокфор в Лумиу, близо до Калви на Корсика.
- други компании са създадени в Страната на баските и Béarn.
Тези мандри за сирене правят бели сирена . L цветни изби на скалата Комбалу, (пукнатини в скалата на естествените изби в южната част на Франция) в Рокфор-сюр- Soulzon, са с само з способен да узряване и узряване . The рокфор, в края на 3-месечно узряване и узряване, придобива своите аромати, вкус и качества пъргав.