Робърт Майер Римска готварска книга - PDF безплатно изтегляне
Робърт Майер Римска готварска книга
Робърт Майер Римска готварска книга Рецепти за модерната кухня Reclam
Всички права запазени 2015 Philipp Reclam юни. GmbH & Co. KG, Щутгарт Изображения на корицата: Алами римска мозайка, II век сл. Н. Е. Рим, Ватикан Mussen Wikimedia Commons/Jastrow (2006) Цялостно производство: Reclam, Ditzingen Отпечатано в Германия 2015 Reclam е регистрирана търговска марка на Philipp Reclam jun . GmbH & Co. KG, Щутгарт ISBN 978-3-15-011019-5 Предлага се и като електронна книга www.reclam.de
Съдържание Предговор 11 ВЪВЕДЕНИЕ Какво остава от римската кухня? 17 Специални съставки и типично римски 20 Модерни съставки 32 Цената на добрата храна 40 Римското меню 43 Най-важните източници за римски рецепти 46 РЕЦЕПТИ Категории Трудност, количества и времена 51 Заместител на специалните съставки 52 Potiones et humores Напитки и течно вино Vinum 53 Mulsum Медено вино 53 Rosatum et violatium вино и виолетово вино 54 De rosato розово вино 55 Rosatum sine розово розово вино без рози 55 Vinum roratum розмариново вино 56 De defruto, кароено, сапа гроздов сироп 57 De passo сушени горски плодове или вино 57 Conditum paradoxum подправено вино 58 Lora optima pomace wine 59 Posca soldier лимонада 60 Vinum Familiae домашно вино 60 De oleo liliaceo lily oil 61 De oleo roseo rose oil 62 De oleo chamaemelino масло от лайка 62 De rodomeli rose honey 63 De hydromelli honey water 64 De oenomelli wine honey 64 De diamoro blackberry honey 65 De embammate salating dressing 66 De senapi mustaum sauce o 67 Lase et conchylia сос от ким f За стриди и други миди 68 Oxygarum digestibilem Essiggarum за храносмилане 69 Ius frigidum Apicianum Студен сос според Apicius 70
6 Съдържание Ut diu duret Консервиран и маринован албум Epityrum, nigrum variumque sic facito Мариновани маслини 71 Olivae columbades Мариновани маслини 72 Olivae conditae Spice Olives 73 Nigrarum Olivarum Composito Black Olives 73 Uvae ut diu serventur Така че гроздето да продължи дълго 74 diu servo Cyna Дюлите се държат дълго 75 Mora ut diu durent Така че черниците да държат дълго 75 Rapae ut diu serventur Така че ряпата държи дълго 76 Gustationes Безмесни предястия Gustum de cucurbitas стартер, направен от тикви 77 Patina de cucurbitas тиквен тиган 78 Herbae rusticae билкова салата 79 Gustum de praecoquis стартер, направен от кайсии 80 Билково сирене Hypotrimma 81 Patina urticarum calida et frigida Топло и студено суфле от коприва 81 Ova frixa Пържени яйца с Oenogarum 82 Ova elixa Твърдо сварени яйца 83 In ovis apalis Меко сварени яйца 84 С риба Patina Lucretiana Lucretius тиган 86 In omulior de piscusic тиган 85 Patina de piscusic на миди 87 В миди от митулис 88 Locustam et scillas Омари и кралски скариди 89 С месо Gustum de holeribus Предястие, приготвено от зеленчуци 90 Кнедли от черен дроб Omentata isicia в луканка 91 Кохлеи охлюви 92
10 Съдържание Spiram sic facito плетена торта 220 Encytum sic facito Striebele 221 Panis Picentinus Pizentinisches bread 222 Mustacei cider rolls 223 Fercula menu options Cena I menu 1 (vegan) 225 Cena II menu 2 (bezmes) 226 Cena III menu 3 (with fish) 226 Cena IV menu 4 (с риба) 227 Cena V меню 5 (с месо) 228 Cena VI меню 6 (с месо) 229 Cena VII меню 7 (с месо) 230 ПРИЛОЖЕНИЕ Бележки 233 Допълнителна литература за римската кухня 240 Списък с рецепти 241 Регистър 245
Предговор 13 Liquamen, който е заменен в количествата, дадени в рецептите в тази книга, от почти идентично произведената италианска Colatura di Alici, не е за всеки. Можете спокойно да го замените с подходящо количество сол. Във всеки случай античността остава интересна област за кулинарни (повторни) открития.