Ърн; Наслада без болки в стомаха
Снимка 1/1
През топлите летни вечери много хора запалват скарата. Всеки, който страда от целиакия или непоносимост към пшеница, трябва да обърне внимание на много неща.
Берлин/Щутгарт Bratwurst се намира между две половини хляб, а салата от макаронени изделия е вкусна на храна на скара: вечер на барбекю може да даде на хората с целиакия или чувствителност на пшеница много повече от просто болки в стомаха. Засегнатите обаче не трябва да се отказват от барбекюто. Можете също така да обслужвате гости без глутен.
Около един процент от германците са засегнати от цьолиакия, непоносимост през целия живот към зърнения протеин глутен. Проблемът: глутенът се крие в множество продукти, в които не се подозира на пръв поглед. „Те включват например колбаси, смесени подправки, кетчуп и сосове“, обяснява Бианка Маурер от Германското общество за целиакия (DZG).
„Засегнатите трябва внимателно да проверят дали всички продукти не съдържат глутен преди консумация“, казва Маурер. Списъкът на безглутеновите храни от DZG и безглутеновият символ на зачеркнатото пшенично класо предоставят помощ.
Що се отнася до скара, добрата новина е, че месото, рибата и зеленчуците не съдържат глутен. Поне ако вече не са обработени. Ето защо: „Не купувайте готови продукти, а непреработена храна, която е месо като месо, а не като колбас или мариновано“, казва диетологът Маргрет Морло.
Страдащите от целиакия също трябва да пекат храната си в отделен алуминиев съд. Защото и най-малките количества пшеничен глутен могат да имат отрицателни ефекти.
За гарнитурите се изисква креативност. Блогърът Deniz Ficicioglu не понася глутен или фруктоза. Заедно с илюстратора Феликс Борк тя е събрала поредица от рецепти под заглавие „И какво ядеш тогава“ (Айхборн, 218 страници, 25 евро), които са не само без глутен и чисто растителни, но и без домакинска захар.
Ficicioglu препоръчва лятна салата, приготвена от спанак, пресен кориандър и прясна мента, авокадо, пекани, ягоди и печена елда като гарнитура на скара. „Много хора не познават елдата преди и са приятно изненадани, защото е с толкова ядков вкус“, казва тя. Никой не трябва да мине и без класическата гарнитура за салата от паста: „Просто използвайте паста без глутен, която харесва всички останали“, съветва Morlo.
„Ако не искате да правите без хляб, препоръчвам алтернатива без глутен, която вече се предлага в почти всеки супермаркет“, казва Морло. Печенето на хляб без глутен самостоятелно е истинско изкуство, тъй като алтернативите на брашно без глутен се държат различно при печене.
Поради това Maurer съветва да се смесват различни видове брашно, като оризово, царевично и елдово брашно. „Елдата например има много тръпчив, ядков вкус, докато царевичното и оризовото брашно имат по-неутрален вкус“, казва тя. Тъй като в лепилото липсва глутен, трябва да се добавят сгъстители. „Например тук са подходящи смлени люспи от псилиум или гума от гуар“, казва Маурер.
За десерт Deniz Ficicioglue сервира кокосова и ягодова галета. Тестото се приготвя с лепкаво оризово брашно, кокосови люспи, кокосово масло и оризов сироп. Пълнежът на галета се състои от пресни ягоди с кардамон, ванилия, ориз и кленов сироп. След около 30 минути във фурната, галето може да се сервира топло или студено.
За две порции имате нужда от половин чаша печена елда, три четвърти чаша вода, две ръце спанак, половин ръка пресен кориандър, четвърт ръка прясна мента, една ръка пекан, две ръце пресни ягоди, едно авокадо, сок от лимон, три супени лъжици зехтин, както добре сол и черен пипер.
Сложете елдата във фино сито и измийте старателно. Печете в малка тенджера в продължение на три минути без мазнина, след това добавете вода, оставете да заври и оставете да къкри в продължение на три минути. Изключете котлона и покрийте елдата и я оставете да кисне, докато цялата течност се абсорбира. Обработвайте елдата директно на топло или я съхранявайте в хладилника.
Междувременно измийте спанака и билките. Отстранете дебелите дръжки на кориандъра, нарязайте грубо листата и тънките стъбла. Нарежете ментата на фини ивици и нарязайте грубо и пеканите. На четвърт ягоди нарежете авокадото на кубчета.
Поставете билките, ядките, ягодите и авокадото с елдата в голяма купа и разбъркайте внимателно. Смесете лимонов сок, зехтин, сол и прясно смлян пипер към дресинг, залейте салатата и подправете на вкус.