Ърн; hrung Какво причинява ядене с ниско съдържание на месо; аптечно списание
По-малко месо, повече здраве - диетите с ниско съдържание на месо могат да бъдат плюс за някои заболявания. Тъй като веществата в пържола и филе стимулират възпалението, калцирането на вените и метаболитните нарушения
Не става само без: Тези, които пропускат месото, трябва да търсят алтернативи. Тъй като хранителните вещества, които хората получават от животински храни, все още са необходими на тялото
Трябва да консумираме около 30 килограма месо годишно, т.е. почти 600 грама на седмица. Това се препоръчва от Германското дружество по хранене (DGE). Всъщност, според Месния атлас 2018, средно около 60 килограма на човек годишно попадат в нашите чинии. Това оказва влияние върху здравето, включително наднормено тегло, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. Има дори повишен риск от рак, ако постоянно ядете твърде много пържола и колбаси.
Арахидоновата киселина стимулира възпалението
Но важи ли и обратното, че вегетарианците са по-здрави? Растителната диета облекчава ли симптомите на заболяване, действа ли като лекарство? „Вегетарианското хранене само по себе си няма терапевтично влияние върху болестите“, казва професор Олаф Адам, интернист, диетолог и президент на Германската академия по хранителна медицина. Има обаче заболявания, при които високата консумация на месо има неблагоприятен ефект.
„Това са главно тези, при които възпалителните процеси играят роля, като артериосклероза и ревматоиден артрит“, казва Адам. Причината: месото съдържа арахидонова киселина. Ако приемате твърде много от тази ненаситена мастна киселина, тя насърчава възпалителните процеси в организма. Според статия в списанието на Германското общество по хранене, 88 процента от пациентите с ревматоиден артрит заявяват, че месото предизвиква рецидиви при тях.
Алтернативи на пържола
Ако искате да се справите напълно без месо, трябва да ядете достатъчно яйца, мляко и сирене. Диетолозите говорят за ово-лакто-зеленчукова храна. Това гарантира, че получавате веществата от животински продукти, от които тялото се нуждае: витамин В12, желязо, микроелементи.
Друг съвет на експерта: яжте риба с високо съдържание на мазнини - херинга, скумрия, риба тон или сьомга. Те съдържат ненаситената омега-3 мастна киселина EPA. Като антагонист на арахидоновата киселина, той инхибира възпалението. „Тази мастна киселина също така поддържа съдовете гъвкави“, обяснява Адам. И по този начин предотвратява повишените стойности на кръвното налягане.
Защитете вените
В допълнение към арахидоновата киселина, високите нива на LDL холестерол също водят до сковаване и стесняване на вените с течение на времето. Тези, които вече имат повишена стойност, трябва да бъдат предпазливи с храни, съдържащи холестерол. В допълнение към яйцата и някои млечни продукти, това включва предимно месо и колбаси.
„Когато LDL холестеролът се натрупва върху съдовите стени, могат да се развият възпалителни процеси“, обяснява професор Гунтер Екерт, ръководител на Работната група по хранене в профилактика и терапия в Института за хранителни науки към Университета в Гисен.
Възпаление, калцификация, метаболитно разстройство
Възпалителните процеси от своя страна насърчават артериосклерозата. Тогава рискът от инфаркт и инсулт се увеличава значително. „Понастоящем артериосклерозата вече не се разбира като чиста съдова калцификация, а в резултат на възпалителни процеси по вътрешните стени на съдовете“, обяснява професор Андреас Михалсен, главен лекар на отделението по натуропатия в болница „Имануел“ в Берлин.
Друго вещество, за което трябва да следите, когато става въпрос за месо, са така наречените пурини. „Те се разграждат до пикочна киселина в организма“, казва Екерт. Ако в кръвта има твърде много пикочна киселина, се образуват кристали, които се отлагат върху ставите и в тъканта. Това може да предизвика подагра на метаболитно разстройство при хора със съответна предразположеност. Следователно всеки, който е изложен на риск или е диагностициран, трябва да яде възможно най-малко месо.
Печено свинско, салата от месо, колбаси на скара - твърде много от тези ястия също са вредни за здравето, тъй като може да се развие затлъстяване, особено във връзка с висока консумация на захар и рафинирани въглехидрати. Тогава рискът от диабет тип 2 се увеличава. „Това създава нечувствителност към инсулин“, казва Екерт. Обикновено инсулинът гарантира, че телесните клетки абсорбират глюкоза, т.е.захар. Ако вече не може да направи това, резултатът е повишени нива на захар в кръвта.
Няма нужда да се отказвате от месото
По принцип здравословната диета е: „Колкото по-малко месо, толкова по-добре, колкото повече зеленчуци, толкова по-добре“, казва Михалсен. Ако спазвате веганска диета, т.е.избягвате всички животински продукти като мляко и яйца, трябва да следите доставките на хранителни вещества. Те включват по-специално витамин В12, желязо и цинк, но също така витамин D, йод, калций и протеини.
Но никой не трябва да променя изцяло хранителните си навици, за да предотврати заболяване. „Месото не е отрова“, подчертава Адам. Ако обичате да го ядете, не е нужно да го правите напълно.