Ръководство за правилата за кетъринг в училище - MAIF

Храната е от първостепенно значение за физическото и психическото развитие на учениците. Доказано е вредното въздействие на хранителните дефицити или дисбаланси върху растежа и способностите за учене. Тези няколко думи повдигат дебата: освен здравословна и балансирана диета, няма спасение. Създаването и управлението на училищна столова трябва да спазва определен брой правила по отношение на хигиената, безопасността, качеството на храните и хранителния баланс.

Баланс и качество на храненията

Дял 1 от Закона за модернизация на земеделието и рибарството (27 юли 2010 г.) има за цел да определи и приложи публична политика за храните. Той уточнява, че „мениджърите, публични и частни, на училищните кетъринг услуги [.] Са длъжни да спазват правилата, определени с декрет, свързани с хранителните качества на предлаганите от тях ястия и да отдават предпочитание при избора на продукти. съставът на тези ястия, сезонни продукти ". Държавата също е част от желанието за насърчаване на "къси съединения" на производството.

Указ № 2011-1227 от 30 септември 2011 г. относно хранителните качества на ястията, сервирани като част от училищното хранене, дефинира, че за постигане на целта за хранителен баланс на храненията, обслужвани от училищните кетъринг услуги, се изисква в съответствие с чл. L. 230-5 от Кодекса за селския и морския риболов:

четири или пет ястия, предлагани на всеки обяд или вечеря, включително задължително основно ястие, включващо гарнитура, и млечен продукт,
спазване на минималните изисквания за разнообразието от сервирани ястия,
осигуряването на порции с подходящ размер,
определянето на подходящи правила за сервиране на вода, хляб, сол и сосове.

Националното образование от своя страна признава, че храненето на дете в училищна възраст е от съществено значение за задоволяване на неговите нужди за растеж, тяхното психомоторно развитие и способности за учене. Училищните трапезарии трябва да осигуряват на детето качествена храна и да гарантират, че сервираните ястия са балансирани, разнообразни и разпределени през целия ден. Те също трябва да информират по-добре родителите, особено по въпроси, свързани с продоволствената сигурност.

Препоръчителното разпределение на консумацията на храна се основава на следното:

20% от енергийните нужди сутрин
40% за обяд
10% за четири часа
30% вечер

Училищните ресторанти също са привилегировани места за обучение по вкус, хранене и култура на хранене (BOEN № 9 от 28 юни 2001 г.). Времето за хранене също е възможност за учениците да се отпуснат и да общуват. Това също трябва да е привилегирован момент на откритие и удоволствие.

Член 24 от Закон № 2018-938 от 30 октомври 2018 г. въвежда, че най-късно до 1 януари 2022 г. 50% от продуктите, сервирани в столовите, трябва да вземат предвид различни критерии за качество (местни, или биологични, или в преход към биологични, или с различни етикети или сертификати.). Общо храненията трябва да съдържат 20% биологични продукти (или в преход към биологични).

Тревожна констатация

Във Франция повече от 6 милиона ученици посещават училищни ресторанти. От детската градина до гимназията там се сервират милиард ястия всяка година. В края на обучението си полупансион може да е ял повече от 2000 пъти „в столовата“.
Въпреки това, оценяван няколко пъти от края на 90-те години, хранителният баланс и качеството на сервираните ястия все още са проблем в много заведения.
Изправен пред това наблюдение, Главната дирекция по храните стартира план за действие: "Яжте добре в моята малка столова" и "Удоволствие в столовата".

Препоръки

Балансираните менюта на училищните столове помагат на учениците да придобият добри хранителни навици. Поради това е необходима консултация с диетолози или специалисти по хранене за разработването на менюта. Трябва да се спазва честотата на представяне на ястията, за да се запази хранителният баланс чрез намаляване на приема на липиди, увеличаване на приема на фибри и витамини, приема на желязо и калций (BOEN № 9 от 28 юни 2001 г.).

Националната програма за храните е създадена, за да помогне на заинтересованите страни в храните да се движат в тази посока и да насърчи колективното хранене, за да подобри качеството, баланса и удобството на ястията, сервирани на ученици.

Препоръките на Постоянната група за проучване на хранителните пазари (GPEMDA), свързани с храненето, могат да бъдат намерени в приложението към BOEN № 9 от 28 юни 2001 г.