Ръководство за италиански тестени изделия
Корените на италианските тестени изделия, познати и обичани днес, всъщност не са известни. Някои спекулации предполагат, че сухите макарони са дошли от Китай в Италия с любезното съдействие на Марко Поло, но има и такива, които вярват, че този вид паста е била известна в някои части на италианските ботуши по време на етруските времена.
Толкова е сигурно, че сухите макарони от XIV. век, тя е била широко разпространена и популярна суровина. В допълнение към евтиното си производство, беше голямо предимство, че беше дълготраен и издържаше добре на транспорта. Ето защо в кухнята винаги имаше по-голяма порция суха паста при големи открития, дълги круизи. Но истинският ренесанс на тестото дойде много по-късно. Наистина популярна храна едва през XIX. век, след брака му с рая, и тази популярност оттогава остава непрекъсната.
Няма нито еднакви, нито брой италиански тестени изделия, но ако искаме да изясним, можем да различим близо 350 вида италианска суха паста. Всеки регион има свои характерни макаронени изделия, които са адаптирани към местните съставки, както в техните съставки, така и във формата им. Важен аспект при проектирането на последната беше, че яхнията, приготвена от местно отглеждани зеленчуци, евентуално месо и риба, с различна плътност и текстура, би паснала добре.
Дълга паста
Има голямо разнообразие от удължени, тънки сухи теста. Супата най-често е капелини, която е по-богата от нашите фиде, но по-тънка от спагети или феделини.
Спагетите се сервират най-често с кремообразни сосове на бучки, но често се сервират поръсени с малко зехтин. В този случай тестото не струва нищо, освен малко зехтин, чесън, сол, черен пипер - и идеалната паста е готова. Ако искате да използвате различно, но с подобна форма тесто вместо спагети, може да опитате вермицелит.
Освен спагети, унгарците наистина обичат макарони, напомнящи на сламки, но талиатели, напомнящи на нашите юфка, също се налага. Можете да добавите почти всеки сос към малко по-широките си талиатели. Лазанетата е по-широка от талиатели, но може да бъде свързана с нея, която въпреки името си не се използва за направата на лазаня, но е идеална за кремообразни сосове.
По-селските сосове, съдържащи по-големи парчета зеленчуци и месо, се съчетават добре с изсушената в кошница папардела, от която, подобно на талиателите, често се правят в зелен вариант. Италианците обикновено използват естествени съставки за оцветяване на тестото. Зеленото тесто се оцветява най-често със спанак, червеникавият оттенък е боядисан с цвекло, а мастилото, получено от калмари, се използва за черно тесто.
Такива багрила се използват не само за талиатели, папардел, но и за други видове тестени изделия. Така че има и зелена лазаня, черни спагети или червена папионка.