Ръководство за испански студени разфасовки
Хамон
Сред испанските свински меса най-популярни са Jamon, сурова пушена шунка от задната част на свински бут и Paleta, отпред. Като правило, извън Испания тези две вкусотии се комбинират под едно общо име "хамон".
Несъмнено най-добрият хамон в Испания е Jamon Iberico. Този най-скъп, елитен сорт хамон се прави от месото на черни иберийски прасета, които се хранят със специални диети изключително с жълъди. Този вид хамон се нарича "Pata Negra", което означава "черен крак". Съществува и по-просто и съответно икономично разнообразие от хамон - Jamon Serrano, което се прави от месото на обикновените прасета.
Трябва да се отбележи, че за висококачествения хамон, както например за елитни вина, е важен „произходът“ или „Denominacion de Origen“. Това е един вид знак за качество, който се поставя върху етикета на готовата шунка, като същевременно гарантира, че продуктът се произвежда в определена провинция в съответствие с местните стандарти. Този етикет е на всеки продукт. И точно както местоположението, лозето и гроздето са посочени на етикета за вино, етикетът на хамон съдържа информация за провинцията, пасището, а също така посочва: датата на началото на процеса на осоляване, продължителността на отлежаването на месото и т.н.
Ломо
Това е може би най-изисканият испански месен деликатес след хамон. За производството му се използва свински плешка (избира се само постно месо), приготвена по същата технология като хамон. Преди това месото се съхранява няколко дни, като се маринова в смес от сол, черен пипер и подправки.
Сурово пушен колбас Chorizo
Chorizo или chorizo е свинска наденица с черен пипер. Освен месото, основната съставка в приготвянето на този деликатес е червен пипер. Придава на продукта характерния червен цвят и богат аромат. Чоризо може да се консумира както като тапас, така и в различни ястия. Поради богатия си вкус е добър почти във всякаква форма. Местните магазини предлагат огромна гама от различни видове хоризо. Този колбас се продава готов за консумация.