Ръководство за хигиена на храните - Wiki

Въведение

Тъй като храната ни поддържа живи, ние, хората, трябва да се отнасяме с уважение към нея. Правенето на нещо по отношение на хранителните отпадъци е един от начините да се покаже това уважение. Фактът, че храната се предава от един човек на друг, е напълно нормална ситуация в човешката цивилизация. Но това носи и голяма доза отговорност.

храните

За да направим спестяването и трансфера на храна възможно най-безопасни за всички участващи, най-важните изисквания и знания са обобщени в поредица статии. Не само спестители на храна, по-скоро също споделящ храна трябва да прочетете тази серия статии, преди да предадете запазена или собствена храна.

Тази статия тук предоставя въведение в темата Хигиена при боравене с храна. След това той представя отделните статии. Серията статии замества старата статия "Съветник".

Съдържание

  • 1. Въведение
  • 2 Защо хигиената е толкова важна при работа с храна?
  • 3 Част 1 - Хигиенни правила и правни основания за споделяне на храни
    • 3.1 хигиенни правила за споделяне на храни
    • 3.2 Централно правно основание
  • 4 Част 2 - Как да преценя храната? И какво мога да предам?
    • 4.1 Методи и знания за миряни
    • 4.2 Не само за спестители на храна
    • 4.3 Членове Какво мога да отрежа, какво друго да ям?
    • 4.4 Член Тест око-нос-уста за храна (сензорен тест)
    • 4.5 Статии Минаващ светофар за хранителни стоки
    • 4.6 Членове Храни на шведска маса и готови ястия
  • 5 Част 3 - Работа с храни
    • 5.1 1) Член Хигиена на ръцете
    • 5.2 4) Член Управление на хладилника, замразяване и размразяване
    • 5.3 5) Член Консервиране, ецване, ферментиране, сушене, замразяване. Запазете
  • 6 Част 4 - Covid-19 и кризата с Corona
    • 6.1 Член Често задавани въпроси за Corona и споделяне на храна
    • 6.2 Членове Мисли за текущата коронална ситуация
    • 6.3 Членове Информация по темата за корона вирус (COVID-19)

Защо хигиената е толкова важна при работа с храна?

Хигиената по отношение на боравенето с храната има две значения. От една страна, хигиената означава чистота като чисти ръце, опаковки, чанти, работни повърхности, работни и складови помещения. От друга страна, хигиената на храните също означава, че трябва да решите внимателно кога самата храна вече не е хигиенична, т.е. когато е развалено или вече не можете да кажете със сигурност, че е безупречно.

Хигиената е особено важна, когато става въпрос за храна. От една страна, храната е почти изключително органичен материал (освен сол и няколко добавки) и следователно е особено податлива на патогени в сравнение с други продуктови групи. От друга страна, храната - за разлика от повечето други ежедневни продукти - се абсорбира напълно във вътрешността на човешкото тяло и може да причини големи щети там, ако вече не е поносима и безвредна. В екстремни случаи храната, която вече не е годна за консумация, може да представлява заплаха за живота.

С правилата и препоръките за хигиена на храните, като спестител на храна, можете да избегнете няколко опасности, които иначе биха могли да възникнат.

  • Първо, вие защитавате собственото си здраве и здравето на хората, на които предавате храна - кой иска да унищожи собствената си група за разпространение?.
  • Второ, хранителите се предпазват от (в най-лошия случай) правни последици: хранителите спазват финансова отговорност за последващи здравни щети в случай на груби грешки („груба небрежност“), а нарушаването на хигиенните разпоредби също може да бъде престъпление.
  • Трето, можете да създадете положителен образ на споделянето на храна сред обществеността. Ако споделянето на храни и Foodsaver демонстрират добро и отговорно боравене с храна, те се възприемат като компетентни и надеждни. Това е предпоставката да достигнете до хората и да ги убедите, че храната е ценна и какво можете да направите, за да я намалите на вятъра.

Има някои правила и разпоредби, които са незаменими при работа с храна. Като спестител на храна, никога не трябва да се отклонявате от тях или да сте наясно с риска, който поемате. Между другото, с публикуването на тези правила, споделянето на храни също е изпълнило своя дълг на грижа към спестителите на храна, т.е. че ако тези правила бъдат нарушени, цялата отговорност е на Foodsaver, а не на споделянето на храни.

The хигиенни правила за споделяне на храни

Най-важните правила за споделяне на храна са хигиенните правила (основи на споделянето на храни 4). Хранителните храни трябва да се съобразяват с тях. В това отношение обаче те също са до голяма степен пълни, т.е. Всички важни задължителни законови разпоредби относно хигиената на храните, които засягат споделянето на храни, са включени в хигиенните правила.

Устни инструкции към Foodsaver относно хигиенните правила като част от среща на член или новодошъл могат да бъдат силно препоръчителни. Често е по-страшно от простото четене и спестителите на храна могат да задават въпроси. В много области тази инструкция се изисква и от местните власти и списъците на участниците се проверяват от време на време. С Регламент EG 852/2004 (приложение II, глава XII) тази т. Нар. HACCP инструкция дори се изисква, поне за хранителните компании.
Учебни материали: Инструкция за хранителни специалисти

Централно правно основание

Приложимите разпоредби за храните са регламентирани в безброй регламенти на ЕС и много други национални разпоредби и закони, които обхващат няколко хиляди страници. Следователно регламентите като цяло са много объркващи. Най-важните текстове са изброени тук. Няма смисъл да ги четете, нито за Foodsaver, BV, нито за BOT. Както бе споменато по-горе, всичко, което е решаващо, е включено в хигиенните правила. Но понякога можете да погледнете в тези текстове, ако възникне правен въпрос.

  • VO EG 178/2002: Изисквания за безопасност на храните, отговорност на участващите (по-специално член 14)
  • VO EG 852/2004: Наредби за превантивен анализ на опасностите (HACCP, Анализ на опасността на критичните контролни точки) в хранителния сектор (по-специално член 1 (1), член 5 и приложение II, глава XII)
  • VO EG 1169/2000: Правила за етикетиране на храните, напр. Срок на годност, дата на употреба, списък на съставките, алергени, условия на съхранение и др.
  • Кодекс за храните и фуражите - LFGB, раздел 2: Забрана за предаване на опасни за здравето храни (по-специално §5)
  • Наредба за хигиената на храните - LMHV: Задължение за грижа при боравене с храна, т.е. Задължение за внимателна проверка на храната, преди да я предадете (особено §3)
  • DIN-10968: Стандарти за препоръки за процедурата за определяне на най-доброто преди датата
  • Закон за отговорността на продукта - ProdHaftG: Правилник за отговорността за причиняване на щети (по-специално §1 и §4 (3))
  • Насоки за предаване на храна на социални институции - Правни аспекти (Федерално министерство на храните и земеделието): Коя храна може да се предава при какви условия?

Методи и знания за миряни

За Foodsaver спасената храна винаги е изправена пред предизвикателството да я провери и оцени. Става въпрос за това кои храни можете да предавате (и как) и кои не трябва да предавате, но все пак можете да се храните сами, ако е необходимо. Тази задача е отразена в хигиенните правила в „4 нива на трансфер“ (раздел В)).

Хранителите на храни, както почти всички хора, които се занимават ежедневно с храна, не са специалисти, специално обучени за оценка на храната и нямат налична технология за научен анализ. Оценката на храната е (почти винаги) все още възможна с малко знания и методи, които са лесни и лесни за изпълнение дори за неспециалисти - като повечето спестители на храна. Те са представени в следващите статии (без претенция за съвършенство или пълнота).

Най-важното правило е: в случай на съмнение, по-добре не ! В тези случаи на съмнение само специално обучени специалисти могат да дадат надеждна оценка. Foodsaver не може да спаси тези храни. Но с тези методи хранителните спестявания могат да спестят много храна, която вече не изглежда перфектно и би била изхвърлена без тези методи.

Не само за спестителите на храна

Хранителите на храни могат да се възползват от следните статии, за да улеснят работата си. Логично е, че всички спестители на храна ги четат внимателно. Също така може да бъде чудесен начин за областите да ги направят известни и осведомени чрез обучение, семинари и обучения за спестители на храна (или начинаещи).

Но преди всичко е задача за споделянето на храни и по този начин за всички спестители на храна да предадат тези знания на възможно най-много хора в нашата страна. Това ни дава възможност да насърчаваме хората сами да изхвърлят по-малко храна. Това е единственият начин за намаляване на отпадъците от храна.

Статиите могат да бъдат и основа за лекции, курсове за обучение, семинари, училищни проекти, информационни листове, брошури и всички други начини, по които ние Foodsaver можем да се обърнем към обществото с темата за хранителните отпадъци.

елементи Какво мога да отрежа, какво друго да ям?

Ако дадена храна вече не изглежда перфектно, има някакви повреди или други аномалии - как мога да разбера дали храната все още е годна за консумация? Какво друго мога да отрежа и кога трябва да изхвърля напълно храната? Каква роля играят при това условията, при които се съхранява храната? Каква е научната основа за това?

елементи Тест око-нос-уста за храна (сензорен тест)

Почти всички храни могат да бъдат проверени много надеждно със собствените ви сетива. Как работи точно това? На какво да обърна внимание? Кои стъпки от теста трябва да направя и не трябва да правя на коя храна? И кога тестът око-нос-уста не е приложим?

елементи Минаващ светофар за хранителни стоки

Спестителите на храна обикновено трябва незабавно да решат как да оценят храната. С "минаващия светофар" за споделяне на храна, можете предварително да сортирате добре храната в " Сейф - зелен "," Да бъде изследван критично - оранжев " и " Много критично - червено ".
Тогава можете да предадете зелената храна директно и без никакви проблеми, червената всъщност не може да предаде и следователно да я отложите за „след разпределение“. Трябва само да проверите оранжевите храни - с информацията от другите статии.

елементи Храни на шведска маса и готови ястия

Храната на бюфет често не се съхранява при подходящи условия (температура, подаване на въздух) или може да бъде докосната или вдишвана от клиентите. В случай на готови ястия като цяло (напр. Сандвичи, сосове за салати, яхнии), една от съставките може да повлияе на другата по такъв начин, че храната като цяло да се развали.
Кои условия за съхранение трябва да спазвам и да поставя под въпрос, ако е необходимо? Кои храни предпочитам да не взема със себе си? Как да транспортирам храната, как да я проверя на място и преди разпространението? Какво друго предавам и какви съвети трябва да дам?

1) Член Хигиена на ръцете

Хигиената на ръцете е важна, но хигиената на ръцете не винаги означава ръкавици. Какво правят ръкавиците? И какво не носят? Кога трябва да се използват и кога са ненужни боклуци? Какви са алтернативите на ръкавиците? Каква е научната основа за това?

4) Член Управление на хладилника, замразяване и размразяване

Как да запазя хладилника си без микроби? Как правилно съхранявате храната в хладилника? И какво е важно при замразяване и размразяване?

5) Член Консервиране, ецване, ферментиране, сушене, замразяване. Запазете

Запазването на храната предотвратява или забавя процесите на разлагане и следователно гарантира, че дадена храна може да се консумира по-дълго от хората. Какви методи за съхранение има? И как точно работят?

Тук се планират допълнителни статии, които трябва да бъдат произведени в близко бъдеще: "Студена верига и особено чувствителни храни", "Най-добре преди и датите за употреба" и други.

Пандемията Covid-19 представлява допълнителни предизвикателства за работата на спестителите на храна. Не става въпрос само за работа с храна, с други спестители на храна и с хора, които ги разпространяват. споделянето на храни също трябва да показва отговорно поведение на публично място, за да не се наруши добрият имидж на споделянето на храни.
Има няколко статии, които да помогнат за това.

елементи Често задавани въпроси за Corona и споделяне на храна

Съвети за справяне с пандемията на короната - какво е важно и полезно за работата по споделяне на храна? В кои ситуации трябва да вземете повече предпазни мерки, отколкото в обичайното време? И това, което в момента не е толкова професионално в публичното пространство?
Наред с други неща, става въпрос за: разстояние, маски, ръкавици, обществен транспорт, автомобили, рискови групи, публични панаирни отделения, уводни колекции и срещи.

елементи Мисли за текущата коронална ситуация

Преди всичко Covid-19 изисква да се адаптирате и да се държите интелигентно във всяка ситуация - особено спрямо другите. Мислите за солидарност, внимателност и сплотеност са също толкова важни, колкото и предпазните мерки и хигиенните правила.

елементи Информация по темата за корона вирус (COVID-19)

Връзки към някои уебсайтове - къде мога да получа повече информация и да съм в течение?

Член от: WG Hygiene - Обмен и (специалисти) знания (Контакт)
Последна редакция на 6 септември 2020 г.