Ръководство на ICooking Summer Pumpkin Chef

Пристигайки от Мексико и Централна Америка, тиквите са култивирани най-малко 7000 години преди Новият свят да бъде открит от европейците. В днешно време, отглеждани в тропически, топли и умерени области на земното кълбо, тиквите се предлагат в голямо разнообразие от цветове, форми и размери.

Склонни сме да мислим предимно за два вида тиква: кус-кус и тиквички. Въпреки че това са добри отправни точки, сезонът може да предложи много повече разнообразие. Преди да се отправите към зеленчуковия пазар това лято, ето добра възможност да научите всичко за видовете тикви и как те трябва да се берат, съхраняват и варят. Ще откриете и нашите любими рецепти с тиквички.

Как да изберем летни тикви

Въпреки че през цялата година се предлагат много сортове тиква, както подсказва името му, летните тикви се консумират най-добре през топлия сезон.

За предпочитане е да изберете малка тиквичка като 15-20 см тиквичка, не много узряла, защото няма да съдържа много вода. Избягвайте да избирате тиквички с кухини, щипки, меки петна или порязвания.

Как да съхранявате летни тикви

Препоръчително е летните тикви да се използват възможно най-скоро. Те могат да бъдат опаковани в найлонови торбички и разделени в най-хладното чекмедже на смокинята. Те ще издържат там една седмица.

Можете също да ги замразите, след като са нарязани, бланширани и опаковани във фризерни торби. Тиквите ще издържат във фризера до една година. Искате да използвате лятната „награда“ за топъл хляб от тиквички през зимата? Можете да направите това, като съхранявате настъргани тиквички във фризера - просто не забравяйте да премахнете излишната вода, която се е размразила.

Летните тиквички като тиквичките също могат да се мариноват в буркани, като се използва специален съд, който помага да ги сварите и запечатате.

Как да ядем летни тиквички

Летните тиквички могат да се консумират цели, като оставят настрана семената, ако са се втвърдили.

Може да се консумира, както следва:

Прясно: нежните летни тиквички могат да бъдат настъргани на тънки ивици за салата или порция сурова веган паста.

Варени: може да се приготвя на пара, сотира, пържи се добре под формата на темпура, пълни се и се пече, пържи или използва в супи и яхнии. Настърганите тиквички могат да се добавят към сладкиши или кифли, за да се получат най-изумителните и сочни кулинарни изкушения, като хляб от тиквички.

Летните цветя от тиквички, особено цветя от тиквички, също са годни за консумация; стават наслада, когато се пълнят, покриват с тънък слой тесто и се пържат.

Най-добрите вкусови комбинации за тиквички: шунка, пармезан, босилек, къри, канела и зехтин.

Пържени тиквички
кюфтета от тиквички
юфка с тиквички
рататуй
торта от зучини
тиквени тортили
пълнени тиквени цветя
пълнени тиквички
кисели тиквички

Видове летни тиквички

Светло зелен на цвят, с шипове, малко по-месест от тиквичките, но със същата основна форма, кускусът е отлична тиквичка, особено в кухните на Близкия изток. Той е малко по-нежен и по-сладък от тиквичките и има много тънка кожа.

Изберете тикви, които са твърди на допир и имат блестяща, безупречна кожа. Избягвайте меки, лесно смачкани или големи, които са с високо съдържание на фибри и сухи.

Тиквичките, известни още като тиквички, са тиква от групата на тиквичките, което означава, че произхожда от същото семейство като краставици, тикви и пъпеши. Това е един от най-ценените зеленчуци от семейството на тиквите, тъй като е изключително универсален, крехък и лесен за готвене. Трябва да се отбележи, че не е добре да ги варите.

Те имат дебела, зелена обвивка и твърда, светла сърцевина.

Ядливите цветя от тиквички са крехки, така че с тях трябва да се работи внимателно при подготовката. Оставете настрана издръжливостта вътре, преди да ги напълните.

Подобно на зеления сорт тиквички, жълтата тиквичка има слаб, дискретен аромат, подобно на този на гъбите, а сърцевината и кората й са нежни. Може да се смеси със зелена тиквичка, за да се получи цветно лятно ястие.

Изберете млади плодове с лъскава кожа.

Кората добавя вкус и текстура, така че не е нужно да се оставя настрана.

Тази ивица тиквички от италиански произход има по-силен вкус от останалите и фина, почти маслена текстура. Въпреки това, той поддържа формата си добре, когато се нарязва и готви сотирано.

Свързана с удължените видове тиквички, кръглата тиква има аромат, толкова дискретен, колкото и нейния. Формата му го прави идеален за разрязването му наполовина, след това за запълване на двете половини.

По-малките тиквички могат да бъдат пържени в тиган или варени цели.

Ако черупката изглежда мръсна, бързото потапяне в студена вода ще премахне примесите.

Разпознаваем по петнистите си светлозелени ивици, този сорт тиквички има фин аромат, но задоволителен в своята консистенция. Тази тиквичка е в най-добрата си форма, когато стане малко по-голяма от топка за голф.

Тази плоска, назъбена тиква, която се предлага в цветове като жълто, зелено или бяло, има тънка обвивка и крехка сърцевина. По-високото съотношение на повърхността на черупката към сърцевината подобрява цялостния й аромат и текстура.

Тиквичките Croockneck имат фина обвивка, твърда текстура и свеж аромат, подобен на лимон. Когато кръглият край е твърде голям, тиквичките могат да се разрежат наполовина по дължината си, преди да се нарежат на парчета, за да се готвят равномерно.

Проверете изрязаните краища: те трябва да са влажни, а разрезът да е свеж. Преди приготвянето на тиквичките стъблото трябва да се отстрани.

Благодарение на своята гъвкавост, тиквичките успяха да се превърнат в обща точка на кухните по целия свят, донасяйки цвят, свежест и креативност в чиниите на тези, които го избират като основно ястие или като съседна нотка на тяхната кулинарна изразителност. Това лято ви каним да откриете този невероятен плод, който чрез своя дискретен аромат може да революционизира начина, по който досега сте гледали на плочите, свързани с топлия сезон.

Нашата мисия е да направим ежедневната храна безкрайно по-забавна, бърза, здравословна и удовлетворяваща за тези, които я приготвят.

По този начин ние искаме да сформираме общност от талантливи, страстни и креативни хора, като им предложим място, където те могат да разкрият и открият едновременно най-добрите идеи с приятели, семейство и други готвачи, които споделят една и съща страст към храната.

Ние искаме да бъдем с вас, а вие чрез нас с другите!