РЪКОВОДСТВО как да си купите добра бутилка шампанско
Като цяло, за да се насладите на много добра бутилка шампанско, трябва да имате минимални познания за произхода и състава му, да знаете категориите/видовете, да знаете възрастта му и да му се насладите с правилната кулинарна подготовка. Следователно е необходимо да се влезе в подробности.
Произходът и съставът на качествените вина/шампанско
От самото начало трябва да знаете, че само пенливи вина, произведени в региона Шампан, Франция, могат да бъдат етикетирани и продавани под името Шампанско (с главни букви), само за да се прави разлика между този вид шампанско и всяко друго качествено пенливо вино, произведено в друг регион на земното кълбо.
Въпреки че при производството могат да се използват седем сорта грозде, повечето качествени пенливи вина (тип шампанско) се правят от комбинация от 3 сорта: Шардоне (бяло), Пино Ноар и Пино Мьоние (червено). Тези сортове са избрани поради тяхната висока киселинност и малко по-ниски нива на алкохол.
Първо, трите сорта грозде се смесват и бутилират. След определен период се добавя определено количество захар и мая. Започва вторият етап на ферментация, който завършва с готовия продукт, бутилиран в съд с по-дебела чаша от тези, съдържащи некачествено пенливо вино. Като такава бутилка шампанско с качество 750 мл ще бъде по-тежка от бутилка с пенливо вино от 750 мл, но с по-ниско качество.
Категории/видове вина или шампанско
Пенливите вина, направени само от Шардоне, се наричат на специализирания език blanc de blancs, докато всички пенливи вина, произведени от Pinot, се наричат blanc de noir.
Качествените пенливи вина (шампанско) розата получават своя специален цвят чрез добавяне на обикновено червено вино върху бяло вино или като оставят кожите от червен/черен боб да оцветят получения сок, подчертавайки цвета и аромата. Тъй като имат по-дълъг и по-сложен производствен процес, розовите шампански са много по-скъпи.
Също така от специализирания език откриваме, че терминът кюве се използва за първите 2050 литра течност, получена от 4000 кг грозде. След това, терминът вана се присвоява на различни видове, в зависимост от това колко сухо или сладко е полученото пенливо вино. Видовете започват от изключително сурови, сурови, изключително сухи до полусухи, полусладки и сладки.
Въпреки че като цяло шампанските се класифицират според параметрите на ваната и възрастта, специалистите по вина смятат, че някои характеристики на най-известните шампански вече могат да бъдат идентифицирани според производствените къщи.
Възрастта на пенливо вино/шампанско
Старите вина и шампанско, много добри, но и скъпи, се правят от грозде, събрано през годината на производство (например, вино от 2000 г. е направено от грозде, събрано през 2000 г.). Вместо това повечето пенливи вина/шампанско на пазара, малко от които качествени, се произвеждат от зрели сортове, смесени с млади сортове.
През 2013 г. всяко вино или шампанско, произведени между 2000-2010 г., ще са стари. Голямо търсене имат 2000, 2002, 2005, 2007 и 2008 г. Има и бутилки, по-стари от това, но те са много скъпи.
Шампанско - цените и ястията, с които можете да го поднесете
За да бъде глезенето един от най-големите дни, шампанското трябва да се сервира студено, в продълговати чаши, които преди това са били студени и заедно с кулинарния препарат, чийто вкус трябва да бъде перфектно допълнен с този на шампанското. По-конкретно, японската и ливанската кухня допълват качественото шампанско, особено ястията със сурова риба или пилешки гърди заедно с подправки, които не са пикантни, а по-скоро интензивно ароматизирани. Смята се, че къри подчертава аромата на всяко шампанско.
Определено се интересувате от цените. Те отразяват до известна степен факта, че знаем твърде малко за истински шампанско/пенливи вина. В Румъния ще платите за бутилка Armand Brignac над 200 000 леи, за бутилка Krug ще дадете 1370 леи, а за бутилка Moët & Chandon ще извадите от джоба си около 250 леи. Най-достъпни са шампанските на местните производители, които могат да струват около 36 леи.
Ако искате да изживеете мултисензорно изживяване, препоръчвам ви да изберете бутилка качествено шампанско и да я поднесете с порция суши, пилешки гърди в къри кори или пилешки гърди на легло от див ориз, подправен с канела, ядки. кашу и борови пъпки.