Ръководство г; използване на хранителни оцветители
Прах, течност, гел или паста? Водоразтворими или мастноразтворими оцветители за храна? Кое багрило е подходящо за каква употреба? В зависимост от препарата кое багрило е най-ефективно и как да се използва? Каква доза да имате цвета, който търсите ?
Преди всичко не се паникьосвайте !
Твърде много информация? Но не, ще видите, това е просто. Първо: поемете дълбоко въздух, след което просто трябва да прочетете следното, за да хвърлите малко светлина върху него.
Трябва да разграничаваме два вида използване на хранителни оцветители: оцветяване директно в устройство или препарат, наречен "масово оцветяване" и оцветяване за декорация, наречено "оцветяване на повърхността".
След това трябва да разграничим два вида оцветители за храни: водоразтворими оцветители и мастноразтворими оцветители. Както подсказва името им, водоразтворимите хранителни оцветители се смесват във вода, а мастноразтворимите хранителни оцветители се смесват в мазнините. Всеки може да бъде в течна, прахообразна или гел форма. Но как да ги използваме и каква дозировка ?
Масово оцветяване
Прахообразни багрила
Водоразтворими прахообразни багрила позволяват ви да оцветявате захарна паста, макарони, фондан и всички видове сладки или солени препарати. Те се включват директно във вашия препарат без предварително разреждане. Тяхното предимство? Поради формата си на прах, те не отпускат подготовката ви и придават интензивен и жив цвят на вашето устройство. Обърнете внимание на дозировката, върхът на ножа е достатъчен, за да оцветите 1 литър препарат. Започнете с добавяне на малко, дори ако това означава добавяне на повече оцветяване, докато смесвате, докато получите желания цвят.
Мастноразтворими багрила на прах - С разтворими на мазнини прахообразни оцветители за храна ще имате предимството на водоразтворимите прахообразни оцветители за храна, като същевременно имате способността да оцветявате бял шоколад, масло или друг препарат от захар и бадемова паста. Внимавайте обаче, че препаратът ви е отпуснат, преди да добавите оцветителя, така че да се разреди добре в препарата и цветът да е еднороден: маслото трябва да е гъвкаво и със стайна температура, а вашият бял шоколад да се разтопи в двоен котел.
Течни багрила
Течни водоразтворими багрила се използват в течни или кремообразни препарати. Идеален за оцветяване на безе или тесто за сладкиши, не забравяйте обаче да предозирате леко продукта, защото той губи интензивността си по време на готвене.