Ръководства - Витамин С
Витамин С е водоразтворим витамин, т.е. той е разтворим във вода. Освен това е витамин, чувствителен към топлина и светлина. На молекулярно ниво ще говорим за L-аскорбинова киселина и нейните соли като натриеви и калциеви аскорбати. Само аскорбинова киселина обаче може да се нарече витамин С, което не предполага разлика в асимилацията на аскорбатите. Синтезиран за първи път в лабораторията в началото на 19 век, излишъкът от витамин С не е токсичен за организма, тъй като е водоразтворим. По този начин, ако аскорбиновата киселина се приема в излишък, тя ще се елиминира от тялото чрез урината. Човешкото тяло не може да го съхранява, но предозирането все още е възможно, ако се приема твърде много аскорбинова киселина наведнъж.
Витамин С е ензимен кофактор и антиоксидант с множество функции
На биохимично ниво витамин С е микроелемент, считан за ензимен кофактор. След това участва в голям брой метаболитни и физиологични реакции. Аскорбиновата киселина е необходима за синтеза на обилен протеин, колаген. Това е витамин, който също участва в метаболизма на желязото и червените кръвни клетки. Той също така участва в работата на имунната система. Витамин С също играе роля в други метаболизми. Аскорбиновата киселина е основен микроелемент, който би увеличил нивата на глутатион в кръвните клетки. Всъщност глутатионът е един от най-мощните антиоксиданти в човешкото тяло. Сама по себе си аскорбиновата киселина е надарена с антиоксидантни свойства. витамин Е (токоферол и токотриенол) често се свързва с витамин С, тъй като последният има и антиоксидантни свойства.
Витамин С участва в голям брой метаболизми и антиоксидантни реакции
В своята окислена форма витамин С ще премине през кръвно-мозъчната бариера, за да достигне до мозъка и няколко органа, които задържат високи концентрации на този витамин. Много крехък в разтвор, той бързо се разрушава при контакт с въздух от светлина или топлина. Освен това е антиоксидант, молекула, която се бори срещу вредното действие на свободните радикали. Следователно храни, богати на витамин С, за предпочитане трябва да се консумират сурови. Естествено, повечето плодове и зеленчуци съдържат витамин С, в синергия с останалите антиоксиданти и витамини, които те съдържат.