Ръководства - Калциев казеин

Съвременните процеси на извличане на протеини от млякото в момента ни позволяват да получим най-доброто от многото протеини, открити в млечните източници и по-специално в прясното мляко. Както знаете, млякото съдържа няколко протеина, казеин и суроватка (суроватъчен протеин). И двете са високо ценени от културистите, тъй като и двете са източник на висококачествени хранителни протеини и начин за ефективно използване на протеините.

мицеларен казеин

Казеинът и суроватката са двата основни протеина в млякото

Суроватката се консумира за бързото му усвояване на аминокиселини и казеин за неговия мицеларен казеин, който ще се усвоява по-бавно. От това трябва да се помни, че самият казеин се състои от няколко сложни протеина, наречени мицели, включително калциев казеинат. От биохимична гледна точка казеинът наистина е много сложна форма на протеин. Нека се опитаме да изясним това.

Казеинът съдържа няколко вида протеини

Самият мицеларен казеин е много сложна форма на протеин. Говорейки за казеиновите мицели, говорим за подгрупа протеини. В действителност няколко мицели (наречени алфа, бета и капа) се комбинират, за да образуват субмицела, докато самият казеин се състои от няколко субмицели. Заедно с тези протеини, групи аминокиселини ще бъдат свързани с молекулите на калция и натрия, които ще наречем калциев казеин или калциев казеинат.