Ряпа в кулинарията - готварски характеристики, полезни свойства и сортове
Малък сладникав кореноплоден зеленчук обикновено се свързва с картофи, цвекло или рукола, най-близките роднини на продукта. Ряпата е непретенциозна в градината и в готвенето, използва се в много рецепти и може да се използва за украса на ястия.
История на продукта и география
Ряпата е фуражна култура от семейство зеле. Растението се консумира в Европа от праисторически времена и се цени като добър източник на енергия. Културата започва да расте най-малко преди 600 години. Тя обича прохладен климат, поради което се адаптира добре към северните райони на Канада, Шотландия, САЩ, Европа, Великобритания, Азия. Продуктът се използва като качествен източник на храна за хора и животни.
Има доказателства, че културата се е научила да расте в изкуствени условия по-рано от 15 век преди началото на нашата ера. Известно е, че е култивиран в Индия, бил е популярен сред елинските и римските народи. Плиний Стари пише за нея като за най-важния източник на храна за времето си след боб и други зърнени култури. Келтските народи са правили фенери от кореноплодни култури, които са използвали по празници.
Бразилците го смятаха за неприятен продукт. Източникът на това отношение е през Средновековието, когато поради своето разпространение и евтина цена културата е била силно свързана с бедността. Ряпата е била избягвана в диетата от представители на благородството. Въпреки това ряпата попада в хералдиката на архиепископа на Залцбург.
Дивите форми на култура и нейните роднини - репички и горчица растат в Европа и Западна Азия. Смята се, че опитомяването на вида е започнало в този географски район. Днес ряпата се отглежда от много ферми по света от региони, където продуктът е добре адаптиран и дава добив. Вегетационният период на растението е доста кратък. То е само на 3-4 месеца и продуктът може да се събира.
Видове и сортове
В Средния Запад са известни три разновидности фуражни култури: зелен глобус и йорк глобус от Нова Зеландия и сириус от Швеция. Традиционно външните корени на растението са червени, люлякови, лилави с бял оттенък. Вътре плътта на зеленчука е бяла и месеста, суха в зрели грудки. Листата на културата е бледозелена, стъблата са по-светли на цвят. Размерът на кореноплодните зеленчуци зависи от сорта на растението, времето на узряването му и периода на прибиране на реколтата.
Малки грудки се намират в "Бебешка ряпа". Това са специални сортове с бяла плът, жълти, оранжеви, червени цветове отвън. Те имат доста мек вкус и са чудесни за използване в салати.