Ряпа, корените, от които са се хранили предците; Древна Румъния; Древна Румъния
"Във всичко, което съм, на дело или на думи, живея, доколкото мога, наследството на своите предци. Тези, които са изградили култура, история и почти забравен днес свят: Древна Румъния." „Във всичко, което съм, чрез моите дела и мои думи, аз живея, най-доброто, което мога, наследството на нашите предци - тези, които са изградили култура, история и свят, който е почти забравен днес: Древна Румъния“. Михай-Андрей Алдеа
ряпа (Brassica rapa или Brassica napus ...) е почти забравен корен в днешна Румъния, но който е хранил предците в продължение на хиляди и хиляди години. И което беше част от старата румънска култура - разбира се, често презряното, но все пак същественото материално ниво (имаме, ние сме и тяло!). Тъй като сме в Постите на Успението на Пресвета Богородица - известен също като Великия пост - казах, особено че утре е пускането на риба (!), за да добавите към рецептата на обичайния рибен борш, който да добавите ряпа. Което може да върви много добре с пържена риба, тъй като може да бъде част от рибен борш, но също така и от всяка зеленчукова тенджера или каквато и да е зеленчукова супа ... и т.н.!
ряпа има три форми, в които е или е бил известен в Румъния: ряпа бял, ряпа жълто и ряпа прасе (това всъщност не е, кейл всъщност, така че няма да се занимаваме с него сега).
Най-разпространената у нас беше бялата ряпа, наричана още малка ряпа или, на шега, огромната репичка.
Това фамилно име е много полезно, защото ви помага да го разпознаете бързо: изглежда като голяма лунна репичка, само че вместо червеното си има лилав цвят, понякога дори лилав. Но има и червени варианти - които дори приличат на огромни репички - но има и такива, при които цветната част е почти зелена.
(Другите имена са ябълкова земя и гули, като последните се използват за много кръгли корени, известни на румънците. Думата кейл идва директно от латински напоус.)
ряпа бял, научно наречен Brassica rapa, може да се яде - и някога е бил яден - суров. Но това е само когато е млад. Тогава той има освежаващ, приятен вкус и е много втвърдяващ, поради минералите и витамините, които съдържа. Беше много обичано от децата, тъй като преди много векове беше един от любимите им корени, заедно с чесън, лук или морков. Това беше част от „менютата“ с гъби и горски плодове, които децата на румънците измисляха с различни домакинства - или ... играейки - на кохлеи.
На падежа, ряпа бялото е леко горчиво, което в миналото се свързва с румънци с хепатопротективни качества, но е и сладко. Всъщност вкусът наподобява смес от моркови и картофи, с определен нюанс на репички. Ароматът е приятен, сладък. (Трябва да се отбележи, че сортовете ряпа имат леко или дори силно различни вкусове и вкусове.)
ряпа Бялото е бомба от витамини, минерали и антиоксиданти, да не говорим за здравословните растителни фибри, които осигурява. От тази гледна точка превъзходството му над картофите е поразително!
Например на 100 грама кейл бяло имаме 21 милиграма витамин С.!
Това означава 300 грама кейл бяло дават дневната доза витамин С.!
Същото количество има само 28 калории (не килокалории!), в сравнение с 76 калории на 100 g, които има картофи!
Ако към това добавим факта, че има 0 (нула) мазнини, 0 (нула) холестерол, 6 g въглехидрати на сто грама (картофите имат 17 в същото количество!), Но също така и витамин А, витамин К, омега 3, калций ( асимилируемо!), желязо (асимилируемо!) и други подобни ... Мисля, че вече съм победил за ряпа бяло за всички, които се интересуват от здравословно хранене.
Суров сок от кейл бялото се е използвало и в миналото за лична хигиена. Всъщност това беше едно от „тайните оръжия“ на румънците - и не само - срещу изпотяване. Поставянето на краката и китките изигра съществена роля в борбата с лошата миризма и поддържането на чисти зони, които иначе са много изложени (включително защита на краката от възможни гъбични атаки, които измъчват толкова много). Варен сок от кейл бялото се използва за грижа за (кожата) на краката, като помага много за премахване на пъпки, заздравяване на пукнатини по кожата и т.н.
Листата на кейл белите са годни за консумация и питателни, пълни с минерални соли и витамини. Използвали са се също в супи или бульони, салати и др.
ряпа жълт, научно наречен Brassica napus (или Brassica napobrassica), донякъде наподобява целина, но има характерен тъмнолилав или зелен връх. Пулпата на корена е леко жълтеникава, но при варене става още по-жълта.
Високо ценен и използван в Северна Европа, ряпа жълтото е устойчиво на студ и расте добре там, където е трудно да се отглежда по друг начин. Днес е известно още като скандинавското име, рутабага, което означава „плътен корен“, име, много разпространено сред американците. На друго място се нарича кейл Шведски. Всъщност обаче той се появява при румънците (власи) от Моравия или Татра като кръстоска между дивото зеле и ряпа бяло, което даде нови качества на това кейл, включително изключителна устойчивост на студ. Дори се казва, че те получават най-добрия вкус - и най-добрите хранителни качества - след измръзване. Поет от чехите и германците, той достига Скандинавия, където придобива огромна популярност, превръщайки се в национален корен. Днес тя е разпространена по целия свят, особено в студените райони.
КАК ДА ГОТВИТЕ НАП?
В допълнение към почистването, точно как да готвя картофи!
Всъщност по-голямата част от „картофените рецепти“ първоначално са рецепти ряпа.
ряпа може да се нареже точно като картофа и да се приготви или под формата на ряпа пържено, от ряпа Румънски (с босилек, чесън, розмарин и др.), Качамак или пюре (защото френч добре!), ряпа, на саксии, на супа от ряпа и т.н.
Просто е по-питателна и по-малко „калорична“ и „въглехидратна“ от картофите (шегувам се).
Как да почистим ряпата?
добре ряпа младо бяло не е много чисто, просто измийте.
ряпа зрял бял, като ряпа жълто, може да се бели, но също така кората може да се отстрани с нож или, по-лесно, с „почистващо средство“ или „белачка“ от моркови или картофи.
Листата, добре измити, се използват в салати, за украса, като добавка към супа, бульон, ястия и др., Според вкуса.
Така че, ако правите рибен борш по старата и обичайна (многовалентна) румънска рецепта, можете да го сложите и кейл. Освен това, ако искате да ядете пържена риба като преди, в допълнение към факта, че е идеално да я ловите - или да я вземете от приятел рибар, ако имате достатъчно късмет да имате нещо подобно! - добре е да го придружавате не с пържени картофи или румънски или каша (пюре), а с ряпа пържено, или румънско, или каша.
Като се има предвид колко е здрав ряпа, Мисля, че желанието
апетит Здравей!
(пре) придобива по-дълбок смисъл.