Ряпа - гъвкав зеленчук
Изпробвани деликатеси от кухнята на Ева Кис
Ряпа - гъвкав зеленчук
Може да бъде лилаво, може да е бледо или тъмно зелено, но винаги е хрупкав, понякога леко дървесен зеленчук от ряпа. Пазарът вече е пълен с пресни, нежни парчета. Вземете го, изяжте го, защото го оживява страхотно, веднага зарежда с енергия, ние го освежаваме, подобрява общото ни благосъстояние.
Съдържа жизненоважни за организма ни хранителни вещества в значителни количества и в лесно използваема форма. Изобщо не угоява, съдържанието на калории е изключително ниско, напълно без мазнини и холестерол, идеално за хора, които се хранят на диета. Високото му съдържание на фибри помага за детоксикация на тялото ни, регулира движението на червата, премахва хроничния запек и подобрява храносмилането. Съдържанието на витамин С също надвишава това на цитрусовите плодове: ако напукаме 10 десетилетия от него сурови, имаме общите си ежедневни нужди. Съдържанието на витамини В и Е укрепва очите. Освен това е много вкусно сурово, можем да го предложим до сандвичи с потапящи кремове, но е и чудесна съставка за салата. Можем да го приготвим за супа, смесена в крем супа. От него можем да направим зеленчуци, кремообразна, заквасена сметана, овкусени с пресни зелени подправки (магданоз, копър, леща, мащерка).
Можем и да го скараме, като в този случай го предлагаме поръсен с малко балсамов оцет. Може да се нарязва на кубчета, да се готви, приготвя на пара, да се пържи като гарнитура, като в този случай трябва да се приготвя като картофи. Големите парчета могат да бъдат пълнени с кайма, яхния или дори зеленчуци.
КРЕМ СУПА С КРЕБ С ГЪБИ СИРЕ
АКСЕСОАРИ:
- 1 парче лук
За кюфтета:
- 40 dkg кайма говеждо и свинско месо
- 1 парче лук
- 4 ек. масло за пържене
ПОДГОТОВКА: В тенджера загрейте олиото и 2 с.л. масло, върху което задушаваме на ситно нарязания лук в чаша. Обелете тиква, настържете го, разбъркайте лука и го запържете леко. Добавете сол и черен пипер и настържете лимоновата кора. Налейте вода, колкото просто да покриете, покрийте, варете до омекване и 3 с.л. смесете с масло до кремообразно състояние. Двата вида месо се смесват с нарязания на ситно лук, мащерка и ситно нарязаните на кубчета сирене. Добавете сол, черен пипер, разбъркайте и оформете малки кнедли. Запържва се в тиган върху малко олио. Поставете кнедлите в супата и сервирайте поръсено с наситнен магданоз.
КРАЛСТВО, ПЪЛНЕНО С ЗЕЛЕНЧУЦИ
АКСЕСОАРИ:
- 1 парче лук
- 2 скилидки чесън
- индийско орехче, сол, черен пипер
ПОДГОТОВКА: Обелваме колраби, отрязваме върха и изстъргваме средата. Поставете във вряща вода за пет минути, отцедете, след това поставете в намазнена тава за печене и сол. Лукът се нарязва на ситно, цвеклото и гъбите се нарязват на ситно и се задушават с издълбаните парченца келраби, подправени в зехтин със сол, черен пипер, индийско орехче и счукан чесън в продължение на пет минути. Тази смес се пълни в ряпата и се поръсва с настърган кашкавал. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 30 минути. Сервирайте поръсено с магданоз.