Ризото със зеленчуци и пармезан сирене Габи Урда
Оризовите полета в Горчив ориз (1949 г.) със Силвана Мангано
Историята на ризотото е свързана с тази на ориза, отглеждан в Италия. През средновековието арабите са донесли тази трева в Италия и Испания, а влажността на средиземноморския климат е идеалната среда за късозърнест ориз. Веднага след като невероятното качество на италианския ориз стана известно извън страната на произход, цената започна да пада и по този начин продуктът стана достъпен за всички. Но в Милано оризът с късо зърно започва своята кулинарна история, когато превзема от испанското завоевание принципите на готвене на слаб огън, което усилва всичките му вкусове, и заедно с шафрана водят до „Risotto alla Milanese“ ...
Не спазвам отблизо класическата рецепта за ризото, но комбинирам едни и същи съставки: ориз с кратко зърно, масло, вино, за да открия колко гъвкаво може да бъде това ястие ...
съставки:
- 1 половин чаша ориз от ризото (от този с късо зърно)
- 1 груб праз или голям бял лук
- 1 половин чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка майорана и друг градински чай
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица масло
- 1 половин чаша бяло/розово вино
- 1 връзка зелен магданоз
Преди всичко извадете пакетчето масло от хладилника и изрежете тънка филия, която ям празна, обикновена, просто. Когато бях малка ядях масло без хляб, докато някой не забеляза и скри пакета ми. Обичам кремообразния, мазен, леко воден вкус в края. И не, не съжалявам!
След като направихме поръчките си, поставихме зеленчуците под струята студена вода, почистихме ги и ги приготвихме достатъчно големи, за да бързаме като мен. В чиста купа сложете ориза с малко студена вода, за да започне процесът на хидратация. В тигана, предназначен за готвене тази вечер, ще пуснем зехтина, маслото и ще поръсим парченцата зеленчуци, заедно със солта и другите подправки. Всичко ще покафенее и омекне, внимавайте да не загори, просто омекнете. Веднага налейте вода, в оригиналната рецепта е пилешка супа, но аз съм лакто-ово-вегетарианец и оставям на слаб огън. Когато заври няколко пъти, изсипете ориза, добавете още вода и след това кипете, като дъвчете от време на време. Тъй като оризът абсорбира бързо, не забравяйте да капнете малко повече вода, правилото казва, че оризът ще абсорбира течност четири пъти повече от количеството си. Когато се вари три четвърти, налейте виното, като разбърквате, така че ароматите да се слеят. Накрая всичко е кремообразно и лепкаво, добавете още малко масло и подправете със сол. Добре е оризът да се вари три четвърти, след което се оставя да поеме останалата течност сам, като се разбърква от време на време.
Налейте вино в чаши и ризото в двете чинии, той ще отреже полупрозрачни филийки пармезан отгоре, докато вие мелите малко магданоз. Хайде на масата мирише хубаво и хубаво!