Ризото с манатарки

Рецепта за 2 души

Състав:

1 шалот
1 малка скилидка чесън
140 г ориз ризото (напр. Арборио или Карнароли)
50 г сушени манатарки
200 мл вода от гъби
600-800 ml силен зеленчуков запас
50 мл бяло вино
15 г масло
40 г пармезан
2 супени лъжици магданоз
сол и черен пипер

Подготовка:

Сушените манатарки са идеални за това ястие, тъй като сушенето им придава още по-интензивен аромат от пресните гъби. Накиснете сушените манатарки в хладка вода за около 30 минути. Изцедете добре гъбите и задръжте водата, тъй като тя съдържа много вкус. Внимателно се изсипва в друга купа и се съхранява, докато се използва - ако е възможно, без да се улавя утайката, тъй като остатъците от мръсотия се събират тук. Най-добре е да използвате органични гъби, за да избягвате инсектицидите колкото е възможно повече.

Обелете и нарежете шалота и скилидката чесън. Изцедете добре гъбите и също ги нарежете на малки парченца. Запържете лука и лука в маслото. Добавете манатарките и запържете и тях. Сега измийте старателно ориза от ризото, добавете го и го оставете да стане стъклен при непрекъснато бъркане.

Деглазирайте с бялото вино и постепенно добавете водата от гъби. Оставете течността да заври (оризът винаги трябва да е едва покрит) и постепенно изсипете зеленчуковия бульон. Сол и черен пипер. Продължете да къкри на слаб пламък и не забравяйте да бъркате отново и отново, за да не загори оризът (около 25 минути). Най-добре е да се придържате към ризото, защото изгаря много бързо.

В самия край, ако е необходимо, добавете прясно настъргания пармезан (оставете около 1 чаена лъжичка пармезан) и магданоза към ризотото и сервирайте веднага.

Ризото винаги трябва да се яде възможно най-скоро след приключване, просто така е най-вкусно. Поръсете ризотото с останалия пармезан върху чиниите и украсете с малко магданоз за окото.

Чаша силен Grüner Veltliner върви добре с него. Тогава разбира се трябва да добавите няколко допълнителни калории, което определено си заслужава. -)