Ризото от перлен ечемик с праз (рецепта на гладно) Рецепти на Лора Адамаче
Ризото от перлен ечемик с праз (рецепта на гладно) - Рецепти
Днес предлагам още едно вкусно постно ястие, този път от перлен ечемик, наречен в Италия, перлен ечемик.
Първата среща с перлен ечемик се състоя преди 3 години. Дотогава не го бях купил или готвил. След като опитате това вкусно ечемик с праз, Попаднах на друга ситуация: намиране на кореспондента на името "перлен ечемик"на румънски. Всички търсачки ми посочиха ечемичния ечемик като правилния превод за ечемичената перла. Е, не е така. Ечемикът се предлага на пазара в четири форми: цял ечемик, олющен ечемик, бисер и покълнал ечемик.
Цял ечемик, по-тъмен на цвят, той е най-богат на хранителни вещества, но в същото време е и най-труден за приготвяне, защото трябва да се накисва предишната вечер, а времето за готвене е доста дълго.
Перлен ечемик преминава през процес на преработка и рафиниране, в резултат на което се получават ечемичени зърна без външното покритие. Перлен ечемик може да се приготви без предварително накисване.
Олющен ечемик тя е някъде между цял ечемик и перлен ечемик. Въпреки че преминава през процес на пилинг, той запазва хранителните си характеристики почти непокътнати.
от покълнал ечемик Получава се малц, използван по-късно в производството на алкохолни напитки и бира.
Съставки - Ризото от перлен ечемик и праз (2 души)
- 200 г перлен ечемик
- 1 парче праз 10 см
- 3-4 супени лъжици зехтин
- 1 л зеленчукова супа
- 1 чаша бяло вино
- сол
- пипер
Начин на приготвяне
- разрез праз на тънки филийки и го сложете да се втвърди в няколко супени лъжици зехтин.
- След 5 минути добавете перления ечемик.
- Загрейте ги заедно още 3-4 минути. Уверяваме се, че нито ечемикът, нито празът изгарят.
- Добавете 1 чаша качествено бяло вино и оставете на огъня, докато алкохолът напълно се изпари.
- Ако искаме да се откажем от виното, започваме да заливаме гореща супа директно върху накълцания ечемик и праз.
- След като алкохолът се изпари напълно, добавете 1 супена лъжица гореща зеленчукова супа.
- Когато супата се поеме напълно от ечемика, добавете 1 супена лъжица супа и така докато ечемикът проникне.
- Ечемикът трябва да бъде напълно сварен, но в същото време зърното не трябва да има пастообразна консистенция.
- Добавете сол и черен пипер на вкус и сервирайте.
Ако не постим, добавете малко пармезан, разбъркайте добре и сервирайте веднага.