Ризото от киноа; Киното; с грахово пюре и фета - (готварски) книжен червей
Имам невероятен брой готварски книги. И книги за печене. Но това е обобщено тук под един термин. Честно казано не знам колко са. Освен родителите си, не познавам никой, който да притежава повече готварски книги. И мисля, че ги обичам всички. По много уникален и различен начин. Има класики като „Готварската книга на Kienle“ - никога, никога не искам да остана без нея в моята кухня. Най-добрият пример - месното фондю в къщата на Schokoladenpfeffer: "Хей, скъпа, какво отново влиза в истински сос от фондю?"
Точно като хиляди други основни рецепти, стандартни рецепти, класики. Никога не съм намерила по-добра рецепта за ванилови полумесеци. Наистина наистина страхотна работа, с която семейството ми се занимава от няколко поколения. След това има стандартни произведения като „Истинската италианска (или френска или немска) кухня“. Солидни, автентични и местни рецепти, идеални за избор на ястия в типично регионално меню. Или просто най-добрата рецепта за Vitello Tonnato, Coq au Vin или чехли за фурна. Едно от най-големите съкровища в моята колекция са, разбира се, книгите на моя таен бог кухня Отоленги. Мисля, че бих могъл да рецитирам списъците със съставки на много рецепти в съня си. Назад. Толкова пъти съм го чел.
В допълнение към много други прекрасни готварски книги от веганска и вегетарианска до книга само за прясно изцедени сокове, разбира се, има цяла гама от актуални готварски книги с „тенденция“. В момента има невероятни книги. Което вероятно се дължи и на прекрасното представяне на книгите. Вдъхновяващи рецепти, описани с любов, ястията са поставени фантастично. Прекрасни светове на храната се отварят. Бих искал да седна директно в книгите с голяма лъжица и да пробвам пътя си през рецептите. Две от най-великите книги, които в момента се очакват в отдела за книги, са двете книги на Анна Джоунс. Ана е ученичка на добре познатия Джейми Оливър, но се развива в много уникална посока през последните години.
Творческа, неусложнена, вегетарианска, здравословна и устойчива кухня. Така бих описал нейния стил. Тъй като използвам предимно други готварски книги като източник на вдъхновение, чувствам необходимостта наистина да готвя рецептите с нея. Както са в книгата. Комбинациите звучат толкова изкусително и тя има чудесен начин да опише рецептите. Освен това тя винаги се занимава с алтернативи, ако не можете да си набавите различни видове зеленчуци или дава вегански алтернативи. И докато пиша за книгите, забелязвам, че Анна Джоунс основно представлява моя диетичен стил едно към едно. Здравословни, с немалко изключения. Предимно вегетариански/вегански, но не догматични или конвулсивни. Устойчив, сезонен и справедлив. Креативни, разнообразни и еднакво земни и неусложнени.
Наскоро представих наистина страхотна рецепта от нея: супата от целина с печени лешници и хрупкав градински чай - моето абсолютно любимо откритие на супата миналата зима. Днес отново имам нещо наистина вкусно в тегленето. Несложни съставки, които перфектно хармонизират. Здрава и лека кухня след работа. Така че обичам там. Аз съм тотален фен на ризотото. Соленото ризото винаги работи, наистина. Но го свързвам повече с вечеря през уикенда, включително бяло вино, и по-малко с бързата кухня след работа. Точно обратното на това „ризото“, направено от киноа. Quinotto вероятно би бил правилният термин. Приготвя се супер лесно, не тежи силно върху стомаха, състои се от здравословни и балансирани съставки и е вкусно на всичкото отгоре. Дори сърцатият човек го намира, въпреки че употребата на киноа често води до дискусии с него, тъй като той е на мнение, че не харесва малките зърна. Е, докато тази рецепта дойде зад ъгъла. Надявам се, че с това съм отстранил останалия скептицизъм и дървените лъжици сега с нетърпение се размахват.
Рецептата идва точно от готварската книга „Модерен начин за готвене“ на Анна Джоунс.
За "киното"
125 г киноа
1 праз
1 скилидка чесън (I: пропуснато)
100 ml бяло вино (или повече зеленчуков бульон)
300 мл зеленчуков бульон
½ лимон
100 г ранно зеле или спанак (I: бебешки спанак)
сол
пипер
Пармезан
За граховото пюре
125 г грах (замразен)
1 шепа листа босилек
Няколко стръка мента (I: още босилек)
1 чаена лъжичка зехтин
сол
пипер
Доливане
50 г сирене фета
1 малка шепа грах (по желание)
25 г кедрови ядки