Aquafaba заместител на яйца и млечни продукти, който да опитате
Aquafaba е модерна нова храна, която има много интересни приложения.
Често представена в социалните медии и уебсайтовете за здраве и уелнес, аквафаба е течност, в която варива или се съхранява бобови култури като нахут.
Той е търсена съставка във веганското готвене и най-често се използва като заместител на яйца.
Тази статия разглежда подробно Aquafaba, включително каква е тя, как е направена и дали трябва да я добавите към вашата диета.
Aquafaba е името на водата, в която варили или съхранявали бобови култури като нахут или бял боб. Това е течността, която някои хора изливат, когато отворят за първи път кутия с нахут, например.
Веществото е получило подходящо наименование чрез комбиниране на латинските думи за вода и боб - аква и фаба.
Бобовите растения са ядливи семена от семейство Бобови. Бобовите култури включват боб и леща (1).
Те съдържат относително голямо количество въглехидрати, главно нишесте. Нишестето е формата на съхранение на енергия, намираща се в растенията и съставена от два полизахарида, наречени амилоза и амилопектин (2).
Когато импулсите се приготвят, нишестетата абсорбират водата, набъбват и в крайна сметка се разграждат, причинявайки амилоза и амилопектин да се извличат, заедно с някои протеини и захари, във водата.
Това води до вискозна течност, наречена аквафаба.
Въпреки че тази течност съществува откакто са приготвени бобовите култури, не й се обръща особено внимание до 2014 г., когато френски готвач открива, че тя може да се използва като съставка в рецептите.
Той открива, че той е чудесен заместител на яйчен белтък и може да се използва и като разпенващ агент.
Това откритие бързо се разпространи сред любителите на храната и не след дълго аквафаба беше използвана от готвачи по целия свят.
Това откритие беше особено популярно сред веганите, тъй като аквафаба е отличен заместител на яйца, подходящ за вегани.
Aquafaba най-често се отнася до течността от готвене или съхранение на нахут, тази статия е за aquafaba от нахут.
обобщение Терминът аквафаба се отнася до течността, в която бобови култури като нахут са били варени или съхранявани.
Aquafaba като сравнително нова тенденция, информацията относно нейния хранителен състав е ограничена.
Според уебсайта aquafaba.com 1 супена лъжица (15 ml) съдържа 3-5 калории, от които по-малко от 1% е от протеини (3).
Може да съдържа следи от някои минерали като калций и желязо, но недостатъчно, за да се счита за добър източник.
Въпреки че понастоящем няма надеждна хранителна информация за аквафаба, по-подробна информация за нейните ползи за здравето може да стане достъпна в бъдеще, тъй като тя става все по-популярна.
обобщение Aquafaba е нова хранителна тенденция и малко се знае за нейния хранителен състав.
Въпреки че изследванията върху хранителния състав на познатата и потенциалните й ползи за здравето са ограничени, доказано е, че тя има много кулинарни приложения.
Замяна на яйчен белтък
Aquafaba е най-известен като невероятен заместител на яйца.
Докато точната наука, която стои зад причината аквафаба да работи толкова добре като заместител на яйца, е неизвестна, може да е свързано с комбинацията от нишесте и малки количества протеин.
Най-често се използва като заместител на белтъците, но може да служи и като заместител на цели яйца и жълтъци.
Освен това е подходящ за вегани и подходящ за хора с алергии или непоносимост към яйца.
Тази сиропирана течност е похвалена от веганските пекари за нейната невероятна способност да имитира действието на яйцата в рецептите, като осигурява структура и височина на печени продукти като сладкиши и сладкиши.
Дори може да се разбие, за да се образува пухкав меренг, като яйчен белтък, или да се направят вкусни вегански и хипоалергенни десерти като блатове, мусове и макарони.