Ризото от ечемик със зеленчуци Катарина Гантенберг I треньор по хранене
Обичате ли ризото? Тогава със сигурност ще ви хареса ечемичено ризото!
Пълнозърнестият ечемик има страхотен вкус, забавно е да се дъвче и може да се използва за приготвяне на вкусно ризото.
За разлика от класическия ориз с бяло ризото, голият ечемик е пълен с ценни витамини и минерали - много повече от много други зърнени култури - и осигурява висококачествени фибри за храносмилане. Ечемикът съдържа глутен, но значително по-малко от пшеницата, което го прави много по-лесно смилаем.
Поради голямото количество растителни протеини, ризотото ви кара да се чувствате сити и щастливи за дълго време.
ВАЖНО
без перлен ечемик/ечемик не вземете гол ечемик, тъй като по време на обработката не е необходим механичен процес на белене и поради това съдържа особено високо съдържание на важни хранителни вещества.
Ризото от ечемик със зеленчуци
- Катрин
- Време за подготовка 20 минути
- Общо време 40 минути
ЗА 2 ВЪЗРАСТНИ + 2 ДЕЦА
За ечемиченото ризото
- 300 г гол ечемик, накиснат
- 2-3 моркова
- 2 шалота
- 2 шепи бадеми, грубо нарязани
- 500 - 750 ml растителен или костен бульон
- 100 мл ябълков сок или бяло вино или просто още бульон
- Зехтин или гхи
- сол
- пипер
- 20-50 г пармезан или 1 супена лъжица хранителна мая
- 1 супена лъжица масло
- Сезонни зеленчуци на вкус
- Моркови
- копър
- Гъби
- Грах
- зеле
- савойски
- Черно зеле
- брюкселско зеле
- червен пипер
- Зехтин и/или масло
- сол
Накиснете ечемика в два пъти повече вода за поне 2 часа или по-добре за една нощ.
Ако сте забравили тази стъпка, това е малък проблем. Пригответе рецептата по същия начин и планирайте около два пъти времето за готвене.
Шалотът, чесънът и морковите се нарязват много на ситно. Нарежете грубо бадемите.
Загрейте зехтина във висок тиган, печете в него моркова, бадемите и шалота за 3 минути.
Изплакнете обилно ечемика с чиста вода и задушете в саксията за 2-3 минути, докато стане прозрачен. Деглазирайте с ябълков сок и бульон, така че ечемикът да е покрит. Оставете да къкри на тих огън, като бъркате често и добавяте малко бульон отново и отново. В саксията винаги трябва да има около достатъчно запаси, за да покрие леко ечемика.
Вариант 1: Сварете зеленчуците веднага: Почистете зеленчуците, нарежете на малки парченца или тънки филийки, добавете към ризотото, внимателно сгънете и оставете да къкри до готовност.
Вариант 2 Пригответе зеленчуци отделно: задушете нарязаните на ситно зеленчуци в тиган със зехтин или масло, докато омекнат. Подправете на вкус със сол и в края на времето за готвене сгънете под ризотото или поставете отделно върху чинията.
За децата например морковите или броколите, задушени в масло и зехтин, са добри варианти.
РАСТИТЕЛНИ МУФЛИ В КЪЩАТА? Децата ви не са ли запалени ядящи зеленчуци и обичат да ги подреждат? След това пюрирайте варени зеленчуци (напр. Тиквички, моркови, броколи, грах) и разбъркайте зеленчуковото пюре с ризотото. Или настържете суровите зеленчуци с кухненското ренде и ги сгънете наполовина през времето за приготвяне на ризотото.
След 20-30 минути, когато ечемичените зърна са готови, но все пак хапят, добавете добро парче масло и разбъркайте пармезана на вкус, подправете със сол и черен пипер.
Разстелете ризотото и зеленчуците в чинии. Отгоре поставете пресни билки, лимонов сок и малко зехтин на вкус.
Ризотото ...
Вкусът е най-свеж, но може да бъде затоплен и изяден през следващите дни.
може да се приготви и като смес от ечемик и слънчогледови семки.
се приготвя с елда за безглутенов вариант.
може да се комбинира с различни видове зеленчуци в зависимост от сезона и вкуса.