Ризото (основата) според Джейми Оливър

Нишестена вегетарианска

Ризото - базата на Джейми Оливър

Тази рецепта на Джейми Оливър от превъзходния му Кук е оригинална в своята реализация. Всъщност можете да го приготвите преди време, което е рядкост за ризото. Знаех метода само там, където го направихме точно преди да го изядем. Затоплен, той наистина е по-сух. Там Джейми Оливър започва с основна рецепта (по-долу), която предварително пече на 75% и може да бъде приготвена предния ден. Когато сме готови за сервиране, ще завършим с готвенето.

За 8 човека:

1 литър пилешки или зеленчуков бульон (направих с кубче)
2 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица масло
1 голяма глава лук, обелен и нарязан на ситно
4 стръка целина, измити и нарязани на ситно
600g ориз арборио
25 cl вермут или сухо бяло вино (избрах бяло вино, нямам вермут)

Следващият ден: (или същия ден, ако искате)

70 cl горещ зеленчуков или птичи бульон
1 или 2 шепи прясно настърган пармезан плюс парче за сервиране

Намажете голяма чиния или тиган за печене. Задушете бульона в тенджера. Загрейте маслото и зехтина в друга тенджера, след това добавете лука, целината и гответе много бавно в продължение на 15 минути, без да потъмнява. Добавете ориза и след това прекарайте на доста силен огън. Разбърквайте непрекъснато, така че нито оризът, нито зеленчуците да могат да залепнат по дъното на тигана.

Налейте наведнъж вермута или бялото сухо вино. Веднага ще усетите аромата на алкохол. Оставете да ври, като бъркате непрекъснато, до пълно изпаряване.