Ризото Миланезе - Рецепта като оригинала в Италия Foodio

Никога досега не съм готвила с шафран. До това ризото по-милански. В тази прекрасно кремообразна класика благородната подправка е неразделна част. Накарах приятелката ми Анна да ми каже. Влюбих се в техния ориз шафран веднага, когато пиехме вино миналата седмица. И разбира се, веднага да ми дадат рецептата ...

рецепта

Ризото ала миланезе само истинско с шафран и пармезан

Да, това беше мигновена любов между Ризото Миланезе и мен. Макар и късна любов, която макароните и пицата често са предшествали. Но сега миланското ястие с ориз определено ще бъде по-разпространено. Въпреки шафрана. Всъщност за това ястие ви трябва само много, много малко количество. Тъй като специалният аромат на нишките трябва да бъде внимателно дозиран. Подобно на индийско орехче. За целта предварително разтворете нишките в малко топъл бульон за няколко минути.

Говорейки за бульон: Ризотото Миланезе се приготвя с висококачествен пилешки бульон. Но можете да използвате и говеждо месо. По същия начин зеленчуков бульон за вегетарианския вариант. Какво друго е важно за ризотото? Пармезан за вкуса и правилния ориз ризото.

Четири заповеди за кремообразно ризото като в Италия

Сортът ориз играе важна роля по отношение на кремообразността. Не всички оризи са подходящи за ризото. Така че тук абсолютно Арборио, Карнароли или Vialone да вземете. И изпотете за кратко с него. Затова изпотете лука и ориза в масло, обезглавете с течност, оставете да къкри и накрая разбъркайте малко масло и пармезан. В оригиналната рецепта оризът се пече заедно с пазара от говежди кости. В моя вариант се справям без последното. Но ако ви харесва вкусът, ок. 50 g телешки костен мозък Добавяне. Това беше ли твърде бързо за теб сега? Ето отново четирите ми най-важни съвета за кремообразно ризото по-милански:

  1. Да се Arborio, Carnaroli или Vialone да вземете. Във всеки случай използвайте ориз от ризото.
  2. Винаги изпотявайте ориза за 2-3 минути. Независимо дали е ризото от тиквички или онзи милански вариант.
  3. Само ориз Отгоре се налива горещ (!) Бульон. Добавете на порции, така че оризът да е едва покрит.
  4. Ризото при ниска до средна температура гответе и разбърквайте редовно.

Ризотото е класическо. По желание към него вървят и пържен лук, гъби или скариди. Искате ли повече италианска класика? След това прескочете до моя Малфати.