Ризото Invata Cum Sa Gatesti un Risotto Perfect

Публикувано на: 22.06.2018, 06:51

Оризът е една от най-консумираните храни в света, а Италия е вторият по големина производител на ориз. Нищо чудно тогава, че ризотото е важно ястие както за италианската, така и за международната кухня. За ризотото Как да изберем правилния ориз Как да изберем правилния съд Как да изберем […]

Оризът е една от най-консумираните храни в света, а Италия е вторият по големина производител на ориз. Тогава не е чудно, че ризотото е важно ястие както за италианската, така и за международната кухня.

Относно ризотото

Колкото по-разнообразни са рецептите за ризото, толкова по-вкусни са те, от ризото с пармезан и масло, до ризото със средиземноморски зеленчуци, морски дарове или пиле.

Въпреки че рецептата, написана на много опаковки ориз, е много кратка, за приготвянето на кремообразно и ароматно ризото са необходими повече. По-голямата част от времето не е наред с времето за готвене (оставихте го на огъня твърде много или твърде малко) и със структурата на крайния препарат (той е твърде сух или твърде лепкав).

Само с няколко прости инструкции и правилните съставки ще се насладите на неустоимо ризото и ще можете да зарадвате семейството и приятелите си.

Тайната на ризотото като книга е умереността. Съставките, дори и да са малко, трябва да се добавят по пътя, първо в по-малки количества, за да се види дали е достатъчно, след което да се допълнят, ако е необходимо.

Как да изберем правилния ориз

Може би най-важният аспект, когато искате да готвите ризото, е изборът на ориз. За перфектно ризото можете да изберете един от видовете ориз по-долу (имената са посочени на всяка опаковка).

Карнароли - абсорбира голямо количество вода и в същото време не допуска големи загуби на нишесте в процеса на приготвяне. Карнароли има хрупкава текстура дори след готвене. Той е считан за "краля на ориза за ризото".
Арборио - не толкова хрупкав като Карнароли, този вид ориз се използва най-много при приготвянето на ризото. Единственият недостатък? Ако не се приготвят правилно, оризовите зърна омекват и ризотото придобива каша.
Vialone Nano - има по-малък размер от споменатите по-горе и кръгла форма. Има богато съдържание на нишесте, ароматен вкус с нотки на средиземноморски билки и изисква по-кратко време за готвене в сравнение с ориз Карнароли.

Има и други видове ориз, подходящи за ризото, но те са по-трудни за намиране. Тази категория включва Балдо, Маратели и Кал Рисо.

Важно е да знаете, че някои спецификации, които се появяват на опаковката, като суперфино, полуфино и фино, се отнасят до формата на оризовото зърно, а не до неговото качество.

Как да изберем правилния пот

Изборът на тенджерата, в която ще приготвяте ризото е много важен. Трябва да е достатъчно голям и широк, за да може оризът да заври на равномерен слой. Ако саксията е твърде малка и оризът е натрупан, нишестето няма да се освободи и препаратът ще загуби вкуса си.

Ако искате да вземете специална тенджера за готвене на ориз, тя трябва да бъде изработена от алуминий или неръждаема стомана, покрита с незалепващ лак, за да се улесни почистването.

Също така е важно основата на саксията да е дебела - това ще помогне за разпределението на топлината. Дебелата основа е от съществено значение, когато оризът започне да абсорбира вода.

Как да изберем съставките

Преди да започнете да приготвяте ризото е добре да имате под ръка всички съставки. Има много рецепти, но за кремообразно основно ризото, като в Северна Италия, се нуждаете от качествен ориз, ситно нарязан лук (колкото оризово зърно), настърган пармезан, кубчета масло, бутилка бяло вино, вода или цедена зеленчукова супа.

За рецепти за ризото с риба маслото може да бъде заменено с екстра върджин зехтин, който трябва да се нагрява само на слаб огън, в противен случай губи свойствата си.

Ако използвате зеленчукова супа вместо вода, уверете се, че е гореща, когато започнете да готвите ризото.

По отношение на виното, най-доброто за ризотото е сухо бяло вино.

Как да приготвим перфектно ризото

Преди да преминете към стъпките, които трябва да следвате, за да приготвите ризото като у дома, трябва да знаете три неща, без които рецептата няма да излезе толкова кремообразна и вкусна.

Бъдете търпеливи на всеки етап. Ризотото не е като пай, който след като го сложите във фурната, можете да се погрижите за нещо друго. Ризотото изисква поне 20 минути „егоистично” внимание.

Не пропускайте маслото. Тази дума без еквивалент в румънски се отнася до акцентиране на кремообразност. Обикновено се получава чрез добавяне на масло в края.

За да сте сигурни, че рецептата е била успешна, l'onda е ключовата дума. Тази дума се отнася до текстурата на ризотото - тя не трябва нито да се плъзга (бързо) от плочата, нито да стои неподвижно, а да пада бавно, на вълни, оттук и думата "вълна", на вълни "). Ако е прекалено дебел и следователно има твърда консистенция, можете да добавите малко повече вода или зеленчукова супа - уверете се обаче, че не е прекалено много, защото в противен случай оризът ще бъде твърде сварен.

Ето рецептата за перфектно ризото (4 порции):

съставки:

320 г ориз
1 голяма глава лук, нарязан на ситно
60 г раса от пармезан
40 г кубчета масло
50 мл сухо бяло вино
800 мл прецедена вода или зеленчукова супа

Начин на приготвяне:

Грешки, които трябва да се избягват при готвене на ризото

Често грешките, които може да изглеждат незначителни, могат да превърнат ризотото от наслада в общо ястие. По-долу са най-популярните грешки, които се случват при готвене на ризото (плюс някои удобни решения).

Не измервайте ориз или вода

Неподходящото съотношение на вода към ориз може да превърне ястието във фиаско. Използвайте кухненска везна за измерване на ориза и градуирана чаша (има и градуирани чаши с градуирани чаши за ориз и течност) за вода или супа.

Ако нямате какво да измерите, можете да приложите общо правило за готвене на ориз: водата е два пъти повече от ориза, плюс 20%. Но тъй като не всички видове ориз са еднакви, възможно е количеството вода или супа да се различава. Най-добре е да измерите както количеството ориз, така и количеството вода или супа.

Мислите, че целият ориз е еднакъв

Грешката идва тук, когато, свикнали с асортимент от ориз, вярваме, че всеки тип се вари еднакво или че се изисква същото количество вода. Това е далеч от истината.

Например, кафявият ориз изисква по-дълго време за готвене (понякога дори повече от посоченото на опаковката) и по-голямо количество вода или супа.

От друга страна, ароматният ориз (като ориз басмати) трябва да се накисва 1-2 часа преди готвене. Това намалява времето за готвене, а молекулите, напоени с ориз, запазват вкуса си, дори ако преминат през процеса на готвене.

Гответе при грешна температура

За перфектно ризото огънят трябва да колебае между среден и минимален. След кипване на препарата и поставяне на капака, огънят трябва да бъде сведен до минимум.

Готвенето на ориз при високи температури има лесна за разбиране мотивация (искате да завършите бързо готвенето), но помислете за резултата. Например, дори ако зърната са меки отвън, вътрешността може да бъде твърда и трудна за ядене. По същия начин някои плодове могат да изгорят, докато други могат да останат сурови, което не е толкова вкусен резултат.

Не добавяйте аромати и подправки

Те придават особеност на всяко ризото. Представете си ризото без сол. Дори и да е достатъчно кремообразно, не е привлекателно. Солта (която добавя към отделно приготвена вода предотвратява получаването на желатин на ориза), сиренето пармезан в края, кубчетата масло, всичко това добавя към рецептата.

Не оставяйте ризото на воля след готвене

Ризотото трябва да се остави за 7-10 минути, за да се утаи и да получи оптималната текстура. Това правило важи независимо от вида на използвания ориз.

Не съхранявайте ориза на хладно, сенчесто място

Оризът губи свойствата си, когато не се съхранява правилно. По този начин, за да се насладите на отлично ризото, е важно как да запазите ориза, дори преди да е сварен. Изберете хладно място, без влага, за предпочитане в кутия, която се затваря плътно. Белият ориз трае години, но кафявият ориз трябва да се яде бързо, тъй като зърната имат леко мазна текстура и се влошават при продължителен контакт с въздуха.

Не мийте ориза преди готвене

Какъвто и сорт да изберете, препоръчително е да измиете оризовите зърна преди готвене, както за отстраняване на прахови частици, така и за премахване на излишното нишесте, което слепва зърната и създава порест вид.

Разбъркайте твърде много

За да приготвите вкусно ризото, трябва да завъртите дървената лъжица в тенджерата, но това не означава, че трябва да го бъркате бързо. Бъдете търпеливи и въртете внимателно.

Сега знаете какво трябва да направите, за да приготвите перфектно ризото. Следвайте стъпките, подправете на вкус, гарнирайте с пармезан, добавете ръмеж от масло и се насладете на кремообразната текстура и страхотния вкус на ризотото.