Ризлингпастета (Rieslingspaschtéit) Бутик Masterchef

1000 г свинска плешка без кости
Сол, смлян пипер
индийско орехче
100 г праз (само бял)
100гр моркови
100 г целина
30 грама шалот
¼ връзка магданоз
1000мл бяло вино
100 мл винен оцет

подготовка

Нарежете свинското на малки кубчета и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.
Обърнете една четвърт от тази месна смес през месомелачката.
Добавете сместа от смляно месо към останалото месо, добавете фино нарязаните на кубчета зеленчуци и нарязания шалот.
Залейте го с виното и оцета. Оставете да се маринова в хладилник за 12 часа.
Пригответе тесто за баница (вижте по-долу).
Разточете тестото с дебелина 6 мм.
Отцедете маринованото месо и го поставете върху тестото.
Намажете с жълтък и затворете тестото.
Поставете пая върху намазана с масло блат, поставете комин в тестото, за да не се пръсне паят и намажете с разбито яйце.
Печете при 210 ° C за 10 минути, след това понижете температурата до 190 ° C и печете още 25 минути.
Направете сос от половината марината и разтворения желатин, който вече леко ще се желира. Напълнете това през отвора в капака на баницата във все още топлия пай и го оставете да стегне.

250 г свинска мас
750г брашно
3 яйца
300 мл топла вода
10g сол

Смесете брашното с меката свинска мас и яйцата, подправете със сол и постепенно добавете топлата вода. Оставете да почива в хладилника за 20 минути.

Изпратете коментар анулирайте отговор

Трябва да влезете, за да оставите коментар.

---