Risotto Limone e Gamberi Моят местен, вашият местен

Mike Süsser публикува нова готварска книга с рецепти от Mein Lokal, Dein Lokal. Тук можете да видите примерни рецепти от неговата книга.
Простото ризото се комбинира с вкусни скариди, за да се получи страхотна рецепта! В тази рецепта подготовката е обяснена стъпка по стъпка.

Съставки за порции

2 ½	Лимони
15 g	захар
5 супени лъжици	масло
½	бял лук
400 гр	Ориз от ризото (арборио)
1 изстрел	сухо бяло вино (на вкус)
1 л	лек пилешки бульон или вода
4-ти	сурови аржентински диви скариди с черупка
1 бит	Зехтин за пържене
1 щипка	сол и черен пипер
1 изстрел	Ракия (по желание)
1 малка шепа	Ментови листа

Ризото Limone e Gamberi: рецепта и подготовка

Стъпка 1: изцедете лимоните

За намаляване на лимона изстискайте 2 лимона. Поставете сока със захарта и 1 ½ с. Л. Масло в тиган и оставете да къкри 3-5 минути на тих огън. Нарежете останалия лимон наполовина на тънки резенчета и оставете настрана.

Стъпка 2: изпотете ориза

За ризотото разтопете 1 супена лъжица масло в тенджера. Обелете лука наполовина, заровете много фино и се потете в маслото на слаб огън, докато стане прозрачно. Разбъркайте ориза и задушете за кратко. Налейте бялото вино, ако искате и оставете да къкри, докато разбърквате. Сега наливайте малко бульон или вода отново и отново и оставете да къкри, докато разбърквате, докато оризовите зърна се сварят, но все пак имат лека хапка. Това отнема 16-18 минути. След това добавете лимоновата редукция и разбъркайте. Накрая се разбъркват 1-2 супени лъжици масло.

Стъпка 3: отстранете червата

В същото време обелете скаридите, забийте на гърба с остър нож и отстранете червата (вижте професионалния съвет на Майк).

Стъпка 4: запържете скаридите

Загрейте малко зехтин в тиган. Запържете скаридите навсякъде на умерен огън и подправете със сол и черен пипер. Деглазирайте скаридите с ракия, ако желаете.

Стъпка 5: сервиране

Овкусете готовото ризото със сол и черен пипер и сервирайте в чинии с скаридите. Измийте листата от мента и подсушете. Украсете ризотото и скаридите с листата от мента и лимоновите клинове, които бяха оставени настрана.

Професионалният съвет на Майк:

Това е много лесен начин за белене на скариди: хванете главата с едната ръка, тялото на скаридите с другата ръка и я завъртете на половин оборот. Това ще откъсне двете половини една от друга. Сега освободете тялото от черупката. Отлепете внимателно черупката, започвайки от края на главата отдолу. Ако краката не идват автоматично с вас, просто ги издърпайте. Засега оставете сегмента на опашката на черупките включен. Сега внимателно изрежете гърба по дължина с нож, след това повдигнете червата с върха на ножа и го отстранете напълно.

---