Рискове за храните, здравето и обществото - Храна 2

Как да определим и измерим видовете рискове, свързани с нашето хранително поведение? Каква е настоящата легитимност на институциите и организациите, отговарящи за оценка на рисковете с храни? Дали хранителното хранене води до прекалено интерпретиране на „хранителните страхове“? Как можем да различим „хранителните тревоги“ от възможните рискове за здравето? Това са всички въпроси, които днес мобилизират науките за живота (особено геномиката) и социалните науки, за да хвърлят светлина върху рисковете и да направят нашия индивидуален и обществен избор по отношение на храната и здравето.

Как например нашето хранително поведение може да повлияе на начина, по който се четат или изразяват гените ни? Днес изследванията на взаимодействието на гени и хранителни вещества се преразглеждат в светлината на хранителните навици и кулинарните култури. Неотдавнашните резултати от изследвания и изследвания в молекулярната и клетъчната биология, по-специално механизмите, които регулират генната експресия („епигенетика“) имат дълбоки последици за нашия възглед за храната по отношение на околната среда.

---