Рискове за храните - енциклопедия универсалис

ХРАНА (Храна) - Хранителни рискове

  • Написано от
  • Жан-Пиер РУСА
  • • 4 747 думи

Ако някой запази дефиницията на Jean Trémolières, според която нарича „храната“ подхранваща, вкусна и обичайна храна, очевидно е, че храната трябва да съдържа такива качества, при условие че тези храни не съдържат вредни продукти. Потребителите като цяло или дори само някои от тях. В това отношение класическо хранително отравяне […] Прочетете повече

рискове

ХРАНА (Храна) - Производствени и консервационни технологии

  • Написано от
  • Пол КОЛОНА
  • • 7 394 думи
  • • 3 медии

В главата "Овладяване на технологични маршрути": […] По принцип всеки процес на трансформация включва елемент на риск, който се засилва, в случай на храни, от биологичния произход на земеделските суровини. Системата за анализ на опасностите и критични контролни точки или H.A.C.C.P. (Критична контролна точка за анализ на опасностите), е метод за контрол на безопасността на храните, който има […] Прочетете повече

ХРАНА (Храна) - Законодателство

  • Написано от
  • Ален СОРОСТЕ
  • • 3 129 думи

В главата "Общностното ниво на развитие на законодателството за храните": […] Законодателството в областта на храните в рамките на ЕС, както и правото на Общността като цяло, се основава на Европейската икономическа общност (ЕИО), създадена с Договора от Рим от 25 март 1957 г. Силата на проникване на правото на Общността се основава на два основни принципа: пряка приложимост и предимство спрямо националното законодателство. В резултат и за разлика от […] Прочетете повече

ХРАНА (Икономика на храните и политика) - Икономика на хранително-вкусовата промишленост

  • Написано от
  • Жан-Пиер УИБАН,
  • Egizio VALCESCHINI
  • • 7 299 думи
  • • 6 медии

В глава "Разширяване на сертифицирането и стандартизацията": [...] От началото на 90-те години във всички селскостопански и хранителни сектори производителите започнаха да прилагат нови методи за управление на качеството, за да гарантират, че техните марки „спазват обещанията си“ и оправдават репутацията си. Целта е да се постигнат „нулеви дефекти“. Говорим за "Пълен контрол на качеството". Този тип управление на марката […] Прочетете повече

ХРАНА (хранителна икономика и политика) - въпроси на публичната политика

  • Написано от
  • Даниел NAIRAUD
  • • 6 100 думи

В главата "Защита на общественото здраве": […] В отговор на нови въпроси, свързани с безопасността на храните, Договорът от Маастрихт, който влезе в сила на 1 ноември 1993 г., добави две нови заглавия към учредителния договор, съответно озаглавени „Обществено здраве“ (дял X) и „Защита на потребителите“ „(Дял XI). През март 1996 г. британското правителство обяви възможна връзка между спонгифо енцефалопатията [...] Прочетете повече

ДИОКСИНИ

  • Написано от
  • Франсоа RAMADE
  • • 455 думи
  • • 2 медии

Диоксините съставляват клас от около 210 полихлорирани органични съединения, посочени от общия акроним на PCDD (полихлорирани дибензодиоксини). Те се образуват чрез окисляване при непълно изгаряне на различни хлорирани ароматни производни или по време на странични реакции по време на синтеза на хлорофеноли. Диоксини, химически стабилни, следователно не биоразградими […] Прочетете повече

ТОР

  • Написано от
  • Алберт ДАУДЖАТ,
  • Philippe ÉVEILLARD,
  • Жан ХЕБЕРТ,
  • Жан-Клод ИГНАЦИ
  • • 9 960 думи
  • • 5 медии

В главата "Нитрати и здраве": [...] Приемът на нитрати от диетата е между 30 и 185 mg на ден в зависимост от диетата. Най-богатите храни са зеленчуците: маруля, спанак, целина, цвекло. които съдържат повече от 1000 mg нитрати на kg. Приемът на питейна вода е по-променлив и не представлява повече от 30%. 100 от общия прием. Нитратите не са токсични, тъй като [...] Прочетете повече

ХРАНИТЕЛНИ ИЗМАМИ

  • Написано от
  • Egizio VALCESCHINI
  • • 5 244 думи
  • • 5 медии