Рискове и предпазни мерки от покълнали семена - Обсерватория за храни

Покълналите семена са богати на хранителни вещества, но носят и рискове за здравето ... Предпазни мерки, които трябва да се вземат.

Покълналите семена са богати на различни хранителни вещества: минерали (желязо, цинк, магнезий, калций, фосфор, калий и др.), Витамини (витамини от група В, витамини С), протеини, фибри и др. Но те носят и бактериологични рискове.

Случаи на замърсяване

Това е така, защото производството на покълнали семена се извършва при влага и топлина. Това обаче са условията, при които бактерии като Escherichia coli се размножават, по-специално страхотните производители на Escherichia coli на патогенни шигатоксини (STEC), Salmonella или Listeria. През 2011 г. в Германия и Франция са настъпили сериозни случаи на замърсяване (хеморагична диария и хемолитични и уремични синдроми), свързани със замърсяване на семена с E.coli.

Като последващо действие ANSES (Национална агенция за безопасност на храните) предприе мерки за сигурност и по това време препоръча да не се отглеждат микроби в домашни условия. Във Франция френската асоциация на производителите на покълнали семена (AFPGG) изготви харта за качество и безопасност през 2011 г., за да засили здравната безопасност при производството на покълнали семена.

---