Риск от кръвно налягане и инфаркт Колко всъщност е нездравословна готварска сол Знание - Stuttgarter Zeitung
Експертите препоръчват да се ядат максимум пет грама сол на ден. Но сега последните проучвания показват: Натриевата сол вероятно не е толкова опасна, както се предполагаше преди. Какво има там?
Щутгарт - казват, че провокира високо кръвно налягане и инфаркти, прави ви дебели и дори уврежда мозъка. Образът на солта в диетата е също толкова окаян, колкото този на захарта. Но съвременните проучвания показват, че натриевият хлорид вероятно е далеч по-малко вреден от опасенията. Защото проблемът е по-вероятно, че нашето меню съдържа твърде малко калий.
Международен изследователски екип, ръководен от Андрю Менте от канадския Институт за изследване на здравето на населението, използва проби от урина, за да оцени данните за консумацията на сол на почти 96 000 души и ги сравнява със здравословното им състояние - например с инфаркта и инсулта. Темите са от 396 общности в 18 държави. Периодът на проучването продължи осем години, през които смъртните случаи също бяха регистрирани и свързани с консумацията на сол.
Резултатът от проучването показва, че високата консумация на сол е свързана само с високо кръвно налягане и повишен риск от инсулт, ако се консумират повече от 12,5 грама сол дневно. И това всъщност се случва само в Китай, където 80 процента от общностите преминават границата. Останалият свят - като Полша, Швеция, Канада и Турция - е далеч от него. В Германия мъжете имат средно десет, а жените само 8,4 грама готварска сол на ден. Не е нужно да се страхувате, че това ще повиши кръвното Ви налягане.
Солта може дори да има защитен ефект върху сърцето
Но дори обичайните количества в Китай не изглеждат толкова опасни. Вените на силните любители на солта са изложени на по-голям стрес под налягане, но смъртността им не е засегната, казва друг резултат от изследването. Средно засегнатите живеят точно толкова, колкото и другите хора, въпреки по-високата честота на инсулти.
Едно от възможните обяснения за това е, че сърцето ви не е толкова податливо на инфаркти. Франц Месерли от университета в Берн обобщава изследването в коментар: „Очевидно не всички органи реагират с еднаква чувствителност към солта.“ Това, което уврежда мозъка, не е задължително да навреди на сърцето. Напротив: швейцарският кардиолог приема, че солта има защитен ефект върху сърцето. Тъй като при дневни дози под пет грама, рискът от инфаркт се увеличава.
Но трябва ли да се вземе на сериозно проучването? В крайна сметка това противоречи на сегашния възглед на повечето експертни групи. Германското общество по хранене и Германската лига за хипертония препоръчват максимум шест грама и Световната здравна организация (СЗО) като горна граница от само пет грама трапезна сол на ден. Освен това американските епидемиолози наскоро шокираха с изчислението, че 2,3 милиона смъртни случая в световен мащаб се дължат на прекомерна консумация на сол всяка година. Така че възможно ли е изследването на Менте и неговите колеги да има значителни методологически слабости - или дори да е било финансирано от солната индустрия? Обвинението в пристрастност може с увереност да бъде оставено настрана, защото досега никой от 32-те участвали автори не е забелязан като лектор или рецензент на солната индустрия. От методологична гледна точка има критики, че консумацията на готварска сол е определена въз основа на еднократна стойност на урината, която не се счита за много точна. Но иначе няма какво много да се оплаче. „Мисля, че проучването е извършено много внимателно“, съди Месерли. „Сега трябва да вземете това под внимание.“ В противен случай работата едва ли щеше да бъде публикувана в известното специализирано списание „Lancet“.
Предозирането може дори да бъде по-опасно от предозирането
Освен това други изследователи все по-често стигат до заключението, че натриевата сол може да има положителен ефект върху здравето на сърдечно-съдовата система и е вредна само ако се поглъща в много големи количества. През 2013 г. изследователите от Харвард и Кеймбридж бяха направо изненадани от резултатите от своето проучване, според което в света се консумира много повече сол, отколкото се препоръчва, без това да има някакво особено влияние върху продължителността на живота. „Нашето тяло се нуждае от натрий, единственият въпрос е: колко?“ Подчертава Менте. Нервите и мускулите просто не биха могли да работят без основния минерал; той е погълнат от постоянно работещия сърдечен мускул. По принцип недодозирането трябва да се оценява като по-опасно от предозирането - при условие, че не стане прекомерно.
„Между пет и десет грама, или около две чаени лъжички на ден, обикновено няма от какво да се притеснявате“, казва кардиологът Месерли, който преди няколко години беше един от лекарите, които проповядваха диета с ниско съдържание на сол на своите пациенти. В Хонконг жените имат най-висока продължителност на живота в света. Те консумират осем до девет грама трапезна сол на ден, почти двойно повече от препоръчаното от Световната здравна организация.
Не е задължително германските потребители да променят нещо относно приема на сол. Да не говорим, че това така или иначе е трудно, тъй като най-големите количества натриев хлорид не дебнат в солницата у дома, а в промишлено преработени храни, чиито етикети на опаковките със съставките се четат много малко. Вместо това е по-добре да следите приема на калий. Защото там - по-точно при недостига на калий - изглежда е истинският враг на здравето. "Сърдечно-съдовите проблеми намаляват точно там, където можем да наблюдаваме повишена консумация на калий", съобщава Менте. Което не е изненадващо, защото този минерал работи като опонент на натрия в мускулната и нервната работа. Дневната доза калий трябва да бъде над четири, за предпочитане над 4,5 грама на ден. Можете да направите това със средиземноморска храна, например, която съдържа много пресни зеленчуци и зехтин, както и шам-фъстъци, бадеми и орехи.
Информация: Солта индиректно предизвиква повече прием на захар
Безалкохолни напитки Дори солта да е по-малко вредна от опасенията, тя може косвено да насърчи нездравословна диета. Солта насърчава жаждата - и особено децата често облекчават това с високо съдържание на захар и висококалорични безалкохолни напитки.
Английският кардиолог Греъм Макгрегър от Лондонския университет "Кралица Мери" изчисли, че намаляването на дневния прием на сол с един грам би означавало, че децата се нуждаят от 100 грама по-малко течност. Те консумират около 27 грама от него под формата на сладки напитки. Ако само половината от обичайните шест грама готварска сол бяха в детските ястия, те щяха да консумират 250 килокалории по-малко на седмица.