Римската империя от награденото меню
На Rendez-vous de l'histoire de Blois наградата Антъни-Роули за 2018 г. бе присъдена на Димитри Тилоа Д'Амбрози за L'Empire romain par le menu (Arkhé). Интервю с победителя в тази награда за история на храните.
Историята: Книгата ви е продължение на дипломната ви работа „Диетичният дискурс в Рим: разработване, разпространение и практики 3-ти век. ср. Н.е. - 5-ти век ап. AD ”. Какви са забележителните разлики между вашата докторска работа и вашата книга?
Димитри Тилои Д’Амбрози : Моята книга L’Empire romain par la menu е представена като синтез на храна в римския свят, за да отрази всички нейни последици. Исках да следвам различните етапи на хранителните навици хронологично, първо доставката и подготовката, след това храненето и неговите правила и накрая медицинските проблеми, особено около храносмилането. Не исках да се ограничавам до класическо описание на традиционната римска трапеза.
Тази книга може да се разглежда като издънка на дипломната ми работа, защото се основава на всички източници, които съставих като част от докторантурата си. Моята дисертация се занимава с много по-ограничен аспект, който е въпросът за взаимодействията между медицината и кухнята между републиканското и имперското време. Тези отношения често са изпълнени с напрежение, което е сърцевината на моите изследвания. Освен всичко друго, става въпрос за обяснение как лекарите определят собствената си кухня и се стремят да съчетаят удоволствието от вкуса и грижите за тялото.
Историята: Защо избрахте да работите върху историята на храната в Римската империя? Този избор беше ли част от приемствеността на вашия господар ?
Димитри Тилои Д’Амбрози: Темата на дипломната ми работа не е продължение на изследването на моя магистър, което се фокусира повече върху имперската власт през 2-ри-3-ти век. За докторат исках да се отдалеча от институционалните аспекти, за да се съсредоточа повече върху ежедневието и да се обърна към културната история. Така че историята на храната ми се стори любима област за това. Изучаването на храна в Рим е нещо повече от просто изброяване на рецепти и ядени храни. Това е преди всичко синтез на множество аспекти на римското общество.
Този обект на изследване всъщност концентрира социални, културни, религиозни, икономически, политически и дори медицински въпроси. Следователно тази богата история на храната ми се стори като много стимулиращ подход към изучаването на Рим. Изборът на храни е резултат от образованието и стандартите, които много разкриват едно общество, неговите представителства и ценности. Следователно основаването на моите изследвания върху храната беше възможност да хвърля нова светлина върху римското общество по този начин. Накратко, храната помага за по-доброто разбиране на умствената вселена на римляните и предлага привилегирован достъп до ежедневието на жителите на империята.
Историята: Какви източници използвате за провеждането на тази история с храната? Можете ли да докладвате за диетата на цялото население на Римската империя ?
Димитри Тилои Д’Амбрози: Източниците за изучаване на диетата в Рим са много разнообразни. Текстовете съдържат огромно количество споменаване на диетични практики, независимо дали са литературни, сатирични, енциклопедични, биографични, медицински или морални произведения. Но те се отнасят главно до елита, малките хора от градовете и провинцията не показват много в тях, което налага да се търсят други източници. Епиграфията например дава справка за занаятите, свързани с храната, а иконографията на богатите резиденции показва прости ястия, които контрастират с пищните ястия, които се провеждат там.
Археологията ни позволява да обновим визията си за древната храна и да разберем по-добре цялото общество, като сме по-близо до реалностите. Това могат да бъдат места за приготвяне и консумация, използвани инструменти, керамика, остатъци от храна. Изследването на костите и зъбите помага за по-доброто разбиране на хранителния статус на популациите от миналото. Ето защо това изисква постоянен диалог между археологията и историята.