Рикота, заглавие; Почти всичко, което трябва да знаете за…; Множествена кухня

The рикота, по-скоро млечни, отколкото сирене, върви добре както със сладко, така и с чубрица и е в процес на детрониране на някои маси моцарела или извара . Искате ли да знаете повече?

Италианският му произход датира от древността. Традиционно се прави от суроватка, т.е. първата суроватка, която се отделя при отцеждане от сирене като пекорино (овче) или моцарела (биволско), но може да се направи и с козе мляко или от крава. Суроватката се готви отново, откъдето идва и името рикота, което означава „отгрята“ с малко рикота от предишна партида.

Рециклиран продукт, рикотата дълго време се е смятала за ястие на бедняка, като в допълнение към хляба и полентата е ястието на овчарите.

---