Рикота - италианско прясно сирене Vital

VITAL ви разказва всичко за рикотата. От производството до използването ще научите всичко за италианското крема сирене.

италианско

рикота е името на италианско крема сирене, приготвено от краве, овче или биволско мляко. Невъзможно е да си представим италианската кухня без нея: италианците са изяли малко над 21 000 тона през 2012 г., докато ние, германците, сме изяли почти 900 тона. От догонването, защото рикотата обогатява много рецепти, а лидерът на пазара Галбани е представен във всички добри супермаркети.

ПРОИЗВОДСТВО
Кремавото сирене се състои от суроватка, която се получава от производството на други продукти от сирене. Млечна/или лимонена киселина се добавя към суроватката и след това се загрява втори път. (Рикота означава нещо като „два пъти сготвено“). При около 90 градуса съдържащият се в него албумин (протеин) коагулира и „флокулира“. Включва млечна мазнина, минерали и витамини. Ето как течността и сиренето се разделят. Рикотата се отстранява, за да може останалата течност да изтече.

СЪСТАВКИ
Рикотата съдържа много калций, висококачествени протеини и малко мазнини: 100 грама рикота, произведена от краве мляко, която се предлага основно от нас, съдържа само 13,3 процента абсолютна мазнина - всеки, който обръща внимание на линиите си, харесва това.

ВКУС
Меката ронлива рикота се чупи лесно. Но в устата оставя кремообразно, млечно впечатление, вкусът му е сладък с леко кисела до лимонена нотка.