Риган и майоран в теста - 34 К; chenkr; матка в проверката на замърсителите - Stiftung Warentest
съдържание
Свързани кулинарни билки. Риганът има по-мек вкус от ригана и е малко по-сладък.
Изсушеният риган отново и отново се появява в заглавията заради припомняния. Причината са високите нива на растителни токсини, така наречените пиролизидинови алкалоиди (PA). В теста за кулинарни билки на Stiftung Warentest: 21 риган и 13 майорана, тествани за PA и пестициди. Половината риган е много добър или добър и само всеки трети продукт е добър за риган. Три ригана се провалят поради високите нива на PA. Сред добрите подправки са и евтините (цени: 3,30 до 30,00 евро за 100 грама).
Активирайте цялата статия
Растителна отрова в риган - често срещан проблем
През януари например беше извикан сух риган от Ostmann, Fuchs и Ubena, но също така и частни марки от Edeka и Lidl. Билките бяха толкова силно замърсени с пиролизидинови алкалоиди, че потребителите трябва да ги избягват. Постоянната консумация на големи количества може да доведе до увреждане на черния дроб, при експерименти с животни растителните токсини са канцерогенни и мутагенни. Какво се е случило оттогава? В края на краищата: повече от половината от 21-те билки риган в теста за замърсители на Stiftung Warentest се справят добре в преценката на РА, а един риган дори е много добър. Но пет са силно до много силно замърсени, три имат толкова високи нива, че не препоръчваме консумация.
Това предлага тестът за кулинарни билки на Stiftung Warentest
Резултати от тестовете. Нашите таблици показват рейтинги на замърсители за общо 34 сушени билки - 21 риган и 13 майорана. Включително девет органичен риган и три органични майорана. Тествахме марки на производители като Ostmann и Fuchs, както и търговски марки от Rewe, Edeka, Netto и Alnatura. Изследвахме продуктите за пиролизидинови алкалоиди (PA) и пестициди. Освен това проверихме под микроскоп дали съдържа чужди компоненти.
заден план. Обясняваме колко вредни за здравето са кулинарните билки, замърсени с ПА и какво отличава тясно свързаните билки риган и майорана помежду си.
Брошура. Ако активирате темата, ще имате достъп до PDF за протокола от теста от брой 10/2020.
Малката PA в майорана
Тествахме и 13 майорани билки за пиролизидинови алкалоиди. Риганът е тясно свързан с ригана, както става ясно от латинското му наименование „Origanum majorana“. Досега той е тестван за PA по-рядко от ригана (който е известен още като „див майоран“). При проверката на замърсителите на Stiftung Warentest тестерите анализираха само нивата на PA в майорана, които не бяха много опасни.
Зестра с отрова: Нездравословните диви билки често се събират по едно и също време
Според сегашните познания пиролизидиновите алкалоиди не се срещат естествено в ригана и майорана. Те идват от други растения, които растат на полето между кухненските билки и на пръв поглед едва ли се различават от тях (злата зестра от дивите билки). Те образуват PA, за да се защитят от хищници - например насекоми. За да не бъдат случайно събрани тези диви билки и след това да попаднат в риган и майоран, злите растения трябва най-добре да бъдат открити и откъснати от обучени полски работници предварително. Очевидно това не винаги работи.
Stiftung Warentest почти не намира пестициди или фалшификати
В допълнение към PA, тествахме риган и майорана за пестициди - и открихме почти никакъв проблем. Риганът има и друг проблем: хранителните инспектори многократно са откривали продукти, опънати например с маслинови листа. Ние също изследвахме билките за това, но не открихме подправки под микроскопа. Това важи и за майорана в теста.
Потребителските коментари, публикувани преди 23 септември 2020 г., се отнасят до по-ранно съобщение по темата замърсители в кулинарните билки.