Рибо мляко QOOQ

Млякото трябва да се готви съгласно определени правила, ако искате да защитите хранителната му стойност, вкус и консистенция. Освен това е важно да се подчертае, че млякото „изгаря“ много лесно.

Най-добре е млякото да се нагрява на бавен огън, ако е възможно в двоен котел, тъй като то се разлива бързо, веднага щом стигне до кипене, и то се залепва лесно за дъното на тигана, образувайки утайка, която има тенденция да обгаря.
На повърхността на млякото се образува кожа, когато се нагрява без капак или без да се разбърква (или след готвене, когато се охлади); млечните протеини се коагулират не само при нагряване, но и при контакт с кисела съставка или ензими. За да предотвратите съсирването при добавяне на кисело вещество, комбинирайте царевичното нишесте в една от двете части, след което гответе внимателно.

---