Рибни ястия - защо те са ценни елементи във вашата диета
В Унгария консумацията на риба преди имаше големи традиции и култура, но днес, за съжаление, това вече не може да се каже. Рибите далеч под средното за Европа също влияят на здравето ни и допринасят за повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
• Както прясната, така и преработената риба съдържат ценни ненаситени мастни киселини.
• Бързо замразената риба не трябва да се замразява повторно след размразяване.
• Бременните и кърмещи майки трябва да избягват консумацията на марлин, риба меч и акули.
Малко история
Херман Ото, който изследва културата на унгарския риболов, съобщава, че риболовът е древната окупация на унгарската нация, нашите реки и езера са богати на риба и нашият риболов е развит. По време на завладяването „риболовът беше свободна индустрия“, който имаше риболовни уреди, той можеше да лови навсякъде и по всяко време за малко количество риба. A 16 -17. Въпреки факта, че риболовът вече е благородна привилегия, крепостните се занимават свободно с риболов и дори задължават собствениците си да използват водите.
Нашите предци са били в състояние да приготвят риба по различни начини. В края на 1600-те години Миклош К. Тотфалуси, К. Тотфалуси, публикува книгата си „Книжката на готвача“, която вече съдържа 80 рецепти за риба. В книгата на Бела Радвански, публикувана през 1893 г., четем за приготвянето на около 10-10 рецепти от 25 вида риба. И днес много хора ядат риба най-много по Коледа или по празници и през повечето време правят рибена супа, пържена и пържена риба и евентуално чушки.
Групиране на риби
Въз основа на цвета на месото им различаваме риба с бяла плът (напр. Риба тон) и риба с тъмна плът (напр. Скумрия). Според диетата им можем да говорим за тревопасни, хранещи се с планктон и хищни риби. Познаваме сладководни, морски и мигриращи риби по техния произход. В днешно време, освен рибите, живеещи в естествени води, значително количество се отглежда изкуствено чрез разплод.
Техният подбор
В Унгария рибата най-често се среща под формата на пресни, охладени и замразени филийки риба, стволове и филета. Също така популярни са готови за готвене, приготвени (напр. Без фибри) или готови за консумация продукти, напр. рибни консерви, маринована риба, рибена супа, рибна салата, рибен пастет, рибна паста и пушени, сушени, осолени и мариновани препарати. Тъй като високото съдържание на вода в рибното месо започва бързо да се влошава, ако купуваме жива или ледена риба, трябва да полагаме големи грижи да я съхраняваме и обработваме.
Защо рибата е ценна?
Неговото водно съдържание е значително (до 80 процента), а мускулните му влакна включват разхлабена съединителна тъкан, което улеснява смилането на храната. Тя е тясно свързана със съдържанието на мазнини. Мазните риби (напр. Сьомга, херинга) осигуряват повече енергия, а бялото месо (напр. Треска, камбала) - по-малко енергия. В допълнение, рибата съдържа, наред с други неща, висококачествен протеин, необходим за изграждане на мускули и безпроблемно функциониране на имунната система.
Ценното съдържание на мазнини в рибите има благоприятен физиологичен ефект. По-специално, маслените плътни дълбоководни риби (например сьомга, херинга, скумрия, сардини, риба тон), както и пъстърва и буза са богати на омега-3 мастни киселини. От тях ейкозапентаеновата киселина (EPA) и докозахексаеновата киселина (DHA) се намират само в рибеното масло. Те могат да бъдат произведени само в ограничена степен от човешкото тяло, главно чрез храна. Омега-3 мастните киселини са от съществено значение за структурата на клетъчната мембрана, здравословното развитие на очите и мозъка. Освен това те могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и възпалителни процеси в организма.
От минералите особено внимание заслужават фосфорът, който играе роля в структурата на костите и зъбите, и съдържанието на калций в рибите, консумирани от миома (например рибни консерви, пържена риба). И филетата от риба, и рибните консерви съдържат големи количества флуоридотис, който също помага за предотвратяване на кариес и остеопороза. Значителното съдържание на йод в морските риби насърчава функцията на щитовидната жлеза. Съдържанието му на селен допринася за защитата срещу прекомерни свободни радикали, като по този начин помага да се поддържа здравето на сърдечно-съдовата система и клетъчната мембрана.
Рибата е добър източник на витамин А, който защитава кожата и лигавиците и е необходим за изграждането на костите и функционирането на имунната система, но също така е богат на витамини В1, В2 и В12, които са важни в различни метаболитни процеси.
Съдържанието на витамини и минерали в рибите може да варира значително в зависимост от вида и местообитанието на рибата.
На кого препоръчваме и на кого не?
Рибата е част от балансирана, разнообразна диета, която се препоръчва за всички възрастови групи. Поради своите ценни хранителни вещества и лесна смилаемост, той може да се дава и на диетата на възрастни хора, бременни и кърмещи майки, както и кърмачета и малки деца (последните, разбира се, на филе, без трески). То трябва да се пропуска от диетата само в случай на хранителни алергии. Произведен с ниско съдържание на мазнини, той може да бъде включен и в диетата на хора със сърдечни и кръвоносни заболявания, хора на диета и диабетици.
Въпреки това, поради високото съдържание на сол в осолена, пушена, сушена риба, рилли и паста от аншоа, не се препоръчва за пациенти с високо кръвно налягане. Съдържанието на хистамин и тирамин в маринованата херинга може да причини главоболие на тези, които са склонни към нея.
Колко трябва да ям?
Според диетолозите трябва да консумираме пълна порция риба (10-15 dkg) поне веднъж седмично, за да имаме положителен принос за поддържането на нашето здраве.
Много хора обаче се страхуват да консумират риба с мотива, че могат да съхраняват потенциални замърсители в околната среда в телата си, напр. живак и други остатъци (напр. продукти за растителна защита). В допълнение към прилагането и наблюдението на правилата за безопасност на храните, по-нови препоръки определят честотата на консумация за различни групи. Това ще помогне да се осигури безопасна консумация.