Рибено месо, ползи и препоръки
Рибено месо - здравословна храна
Рибното месо е храна, която диетолозите често препоръчват като здравословна алтернатива на други видове месо, но също така и като начин за хранително балансирана диета. Рибата е отличен източник на омега-3 и омега-6 основни мастни киселини, протеини, витамини (напр. А, D, Е, витамин В комплекс), макро и олигоминерали (напр. Калий, калций, желязо, йод, фосфор, селен), елементи, абсолютно необходими за правилния растеж и развитие на човешкото тяло.
Рибното месо има високо съдържание на животински протеини (около 15 - 22%), а дневната консумация от 200 грама осигурява на организма необходимите незаменими аминокиселини (например лизин, метионин, триптофан, левцин). В сравнение с други видове месо, рибните месни протеини имат много висока усвояемост, която може да достигне до 97%.
Ролята на енергийните вещества се поема от липидите, които могат да имат стойности между 0, 4 и 20%, в зависимост от вида, възрастта или теглото. Рибената мазнина е богата на ненаситени мастни киселини, отговорни за регулиране на сърдечно-съдовата дейност, прекурсира и предотвратяване на атеросклероза чрез намаляване на холестерола. Съдържанието на мазнини е различно, в зависимост от вида на рибата, съответно над 8% за тлъсти риби (шаран, сом, скумрия), между 4 - 8% за полумазни риби (пъстърва, платика) и под 4% за постни, костур, щука, амур). Есенциалните мастни киселини помагат за понижаване на нивата на холестерола, предотвратяват асимилацията на други нездравословни мазнини в тялото и предотвратяват запушването на артериите, като по този начин намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания.
Особено участващи в регулирането на метаболитните процеси са витамините, особено витамините от B-комплекс (B 1, B 2, B 6), които осигуряват функционирането на нервната система, както и витамини А (стимулира образуването на червени кръвни клетки), D (бори се с рахит и остеопороза ), C (роля в регулирането на клетъчния метаболизъм и стимулиране на имунитета) и E (борба със стерилността).
Сред минералните вещества преобладават флуорът и йодът, като рибното месо е най-богатата храна от животински произход на йод (основен елемент за нормалното функциониране на щитовидната жлеза и по подразбиране за изгаряне на мазнини) и малки количества желязо (роля в еритропоезата и борбата с анемията), мед, цинк, калций, магнезий, калий, фосфор допълват пропорцията от 0 - 8 - 1, 5%, обяснявайки полезните биологични ефекти на тази храна.
Въглехидратите липсват или присъстват в много малки количества (следи), така че при липса на въглехидрати в диетата, рибеното месо се препоръчва в диетата на хора с наднормено тегло или диабетици. Редовната консумация на риба може да намали риска от рак с до 50% поради омега-3 есенциалните мастни киселини. Сред видовете рак, които могат да бъдат предотвратени чрез редовна консумация на риба, са рак на яйчниците, рак на гърдата, рак на простатата, рак на хранопровода, рак на дебелото черво и рак на устната кухина.
Калоричната стойност на рибното месо е между 800 - 3. 000 калории/кг.