Рибена супа с пържени скариди
Днес имам за вас северногермански почерпка, супа от дома. Супата се приготвяше така в малък ресторант в Олденбург, където учих. Така че в Олденбург, а не в ресторанта;-).
Тогава обичах да готвя и също се осмелих да приготвя рибена супа, но просто не беше толкова вкусна, колкото в този ресторант ... Трябва да разбера дали все още съществува. По някое време просто попитах и готвачът разкри, че го е приготвил с крем крем ... не със сметана, както винаги съм опитвал преди. Това придава на супата много фин, минимално кисел вкус - точно това търсих.
Разбира се, крем кремът не е точно известен като калорично-технически лек ... * смее се ... ... затова заменям голяма част с крем лежер, вариантът с по-ниско съдържание на калории. Като цяло обаче супата е доста лека, постна риба, зеленчуци и скариди.
Съставки за 4 порции:
500 г постно рибено филе (в този пример взех костур Виктория и дива сьомга, и двата замразени остатъка ... но естествено е възможен и полак)
1 праз
2 моркова
1 парче целина с големина на юмрук
2 чаши рибен бульон (заедно 800 ml)
150 г крем лежер
100 g крем крем
150 мл бяло вино (+ който харесва чаша, пълна с Nolly Prat)
250 г скариди
1 глава лук
1 скилидка чесън
1 малка червена люта чушка
1 супена лъжица масло
3 клонки копър
Малко лимонов сок
Подготовка:
1. Нарежете рибата на парчета с размер на хапка и обелете скаридите, ако е необходимо.
2. Нарежете морковите и целината на малки кубчета, нарежете лука, лютото и чесъна на ситно, праза нарежете на фини пръстени.
3. Загрейте маслото в голяма тенджера и добавете лук, чесън и лют пипер. Пържете, разбърквайки, докато лукът стане прозрачен. След това добавете останалата част от зеленчуците и печете за 2-3 минути.
4. Сега деглазирайте с бяло вино и оставете да къкри за кратко. След това добавете 800 ml рибен бульон и 400 ml вода, оставете да заври веднъж.
5. Намалете огъня, разбъркайте крем крем и крем лежер, оставете да къкри за кратко и подправете със сол.
6. Сега добавете рибата (не скаридите!) И оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути.
7. Междувременно загрейте малко олио в тиган и запържете скаридите за 2 минути от всяка страна, подправете със сол, черен пипер и оставете настрана.
8. Готовата супа се подправя с малко лимонов сок, след което се разпределя в чинии. Сега добавете скаридите към супата и поръсете всичко с малко копър - готово!
Супата е доста тънка, мисля, че върви по-добре с рибата. Ако искате, можете, разбира се, да го удебелите с варени картофени кубчета или малко царевично нишесте.
Хрупкави багети или нарязани картофени ролки се съчетават добре с него.